Đối với sinh viên chuyên ngành Quản trị Nhà hàng, nghiệp vụ Bar là một môn học thú vị và bổ ích. Bởi môn học này cung cấp cho sinh viên những kiến thức cơ bản nhất về các loại đồ uống, từ đó hoàn thiện kỹ năng pha chế, quản lý quầy Bar… Đồng thời, các bạn sinh viên cũng được khuyến khích sáng tạo trong pha chế và trang trí. 

Nhằm phát huy triết lý đào tạo của trường, cũng như mong muốn giúp sinh viên nắm vững kiến thức chuyên ngành, Xưởng thực hành nghiệp vụ Bar được mở ra và thu hút rất đông các bạn sinh viên tham gia. Đồng thời, tại đây các bạn sinh viên cũng được tiếp xúc với rất nhiều thầy cô trong nghề, đặc biệt Xưởng thực hành hoạt động dưới sự dẫn dắt của cô Võ Thị Ngọc Thanh, giảng viên Bộ môn Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn.   

Xưởng thực hành nghiệp vụ Bar được tổ chức chủ yếu tại phòng thực hành nhà hàng ở FPT Polytechnic TP HCM. Lịch vận hành xưởng sẽ thay đổi theo từng học kỳ, hiện tại ở học kỳ Spring 2024, block 1 thì xưởng hoạt động vào chiều thứ 3, ca 3 và 4. Không chỉ sinh viên chuyên ngành Quản trị Nhà hàng mới được tham gia, mà Xưởng sẵn sàng chào đón tất cả sinh viên yêu thích pha chế thức uống và mong muốn giao lưu và học hỏi kiến thức. 

Sau những giờ học lý thuyết trên lớp, sinh viên tham gia vào xưởng thực hành sẽ được tự tay thực hành sơ chế các nguyên liệu và học cách bảo quản theo tiêu chuẩn. Sau đó, các bạn được hực hành pha chế thức uống cơ bản lần lượt theo các chuyên đề thức uống bổ dưỡng, thức uống có chất kích thích, mocktail, thức uống có cồn…

Sau những giờ học tập tại xưởng, bạn Phan Tuấn Hữu (K19 chuyên ngành Quản trị Nhà hàng) chia sẻ rằng: “Mình cảm thấy đây là hoạt động học tập giúp mình học hỏi nhiều kiến thức thực tế. Khi học lý thuyết, mình thấy khó nhớ phần công cụ, dụng cụ vì mới chỉ được nhìn qua hình ảnh.

Sau đó, khi được thực hành và hướng dẫn bởi cô Ngọc Thanh, mình đã dễ dàng nhận biết các công cụ, biết cách sử dụng và nhớ cả tên tiếng Anh của chúng. Sau nhiều giờ luyện tập, mình đã biết làm thế nào để pha được một ly trà trái cây hay pha một ly thức uống bổ dưỡng đúng điệu. Điều này giúp ích cho công việc làm thêm của mình rất nhiều”.

Bên cạnh đó, sinh viên tham gia Xưởng thực hành cũng được hướng dẫn pha chế những cốc cà phê phổ biến hiện nay. Bạn Nguyễn Thành Phúc (sinh viên chuyên ngành Quản trị Nhà hàng) chia sẻ rằng: “Mình rất thích học về pha chế cà phê, đặc biệt là dòng cà phê pha máy. Nhờ tham gia xưởng thực hành, mình có cơ hội tiếp cận thực tế với máy pha cà phê, hiểu được vai trò cũng như cách vận hành máy móc trong quầy Bar.

Điều đặc biệt nhất là mình đã được thực hành pha cà phê và tự phục vụ bản thân, tự đánh bọt sữa, nghệ thuật tạo hình cho ly cà phê Campuchino. Trước đó mình chưa từng được làm bao giờ. Mình vô cùng biết ơn cô Ngọc Thanh và trường đã tạo cơ hội để mình được trải nghiệm và học hỏi thêm những kiến thức mới.” 

Bên cạnh việc học thêm những kỹ năng, nghiệp vụ pha chế, việc tham gia Xưởng thực hành còn giúp các bạn sinh viên tự tin hơn, cởi mở hơn. Thông qua những buổi học thực hành, mô phỏng những tình huống thực tế, các bạn cũng hiểu hơn về nhu cầu khách hàng và quy trình phục vụ.

Ngoài những giờ học trên lớp, các bạn sinh viên nên tham gia lớp học tại Xưởng thực hành để trau dồi cho mình những kỹ năng nghề nghiệp cần thiết, đặc biệt là kết nối và xây dựng mối quan hệ với bạn bè và giảng viên.

Giảng viên Võ Thị Ngọc Thanh
Bộ môn Du lịch – Nhà hàng – Khách san – FPT Polytechnic TP HCM