Buổi học môn Nghiệp vụ Nhà hàng của lớp HM21301 FPT Polytechnic Cần Thơ với 27 sinh viên đã diễn ra trong không gian phòng học thực hành sang trọng, hiện đại, mang đậm tính chuyên nghiệp của môi trường nhà hàng – khách sạn tiêu chuẩn cao.
Ngay từ đầu buổi học, sinh viên được chia thành các nhóm thực hành theo từng loại dụng cụ, bao gồm nhóm inox, nhóm sành sứ và nhóm thủy tinh.
Thầy Nguyễn Văn Nâu trực tiếp hướng dẫn quy trình lau chùi dụng cụ đúng tiêu chuẩn nhà hàng, từ thao tác cầm khăn, cách lau theo chiều phù hợp, đến yêu cầu về độ sạch, độ bóng và an toàn vệ sinh. Mỗi nhóm đều được thầy quan sát, chỉnh sửa chi tiết, giúp sinh viên hiểu rõ tầm quan trọng của sự tỉ mỉ trong công tác chuẩn bị dụng cụ phục vụ.
Không chỉ dừng lại ở kỹ năng thực hành, thầy còn lồng ghép nội dung nhận biết và gọi tên dụng cụ bằng tiếng Anh, giúp sinh viên làm quen với thuật ngữ chuyên ngành thường sử dụng trong môi trường làm việc quốc tế. Điều này khiến buổi học trở nên sinh động, kết hợp hài hòa giữa lý thuyết – thực hành – ngoại ngữ chuyên ngành.
Bầu không khí buổi học diễn ra sôi nổi nhưng vẫn nghiêm túc. Sinh viên hào hứng tham gia, chủ động đặt câu hỏi, hỗ trợ lẫn nhau trong quá trình thực hành. Không gian học tập chuyên nghiệp cùng sự hướng dẫn gần gũi của giảng viên đã tạo động lực để sinh viên tự tin hơn khi thao tác và tiếp cận nghiệp vụ thực tế.
Kết quả đạt được, đa số sinh viên đã nắm vững kỹ thuật lau dụng cụ đúng chuẩn, phân biệt được đặc tính của từng nhóm vật liệu và ghi nhớ được nhiều tên dụng cụ bằng tiếng Anh. Ý thức về vệ sinh, tác phong nghề nghiệp và tinh thần làm việc nhóm cũng được cải thiện rõ rệt.
Tuy nhiên, mặt còn hạn chế là một số sinh viên vẫn còn lúng túng khi thao tác với dụng cụ thủy tinh cao cấp, chưa thật sự thuần thục thuật ngữ tiếng Anh và cần thêm thời gian để ghi nhớ, phản xạ nhanh. Bên cạnh đó, kỹ năng phối hợp giữa các nhóm đôi lúc chưa đồng đều.
Nhìn chung, buổi học thực hành của lớp HM21301 là một buổi học hiệu quả, thiết thực và giàu tính trải nghiệm, góp phần giúp sinh viên từng bước hoàn thiện kỹ năng nghiệp vụ nhà hàng, tạo nền tảng vững chắc cho quá trình học tập và làm việc sau này.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
