Trong không khí hứng khởi của tuần học thực hành đầu tiên, lớp HR21201 – Khóa 21 đã có buổi học môn Nghiệp vụ nhà hàng vô cùng sôi nổi và ý nghĩa, dưới sự hướng dẫn tận tình của thầy Nguyễn Văn Nâu. Buổi học tập trung vào nội dung cơ bản nhưng rất quan trọng: phân loại và vệ sinh dụng cụ trong nhà hàng theo tiêu chuẩn nghiệp vụ.
Ngay từ đầu giờ, thầy Nâu đã giới thiệu tỉ mỉ từng nhóm dụng cụ trong nhà hàng – từ hàng vải như khăn trải bàn, khăn phục vụ; đến dụng cụ sành sứ như đĩa, chén, tách; dụng cụ inox gồm dao, muỗng, nĩa; và đồ thủy tinh như ly rượu, ly nước, bình đựng. Thầy không chỉ giảng giải lý thuyết mà còn trực tiếp hướng dẫn thao tác vệ sinh và bảo quản theo đúng quy trình tiêu chuẩn của ngành nhà hàng khách sạn.
Lớp có 15 sinh viên tham gia, tất cả đều tỏ ra rất hào hứng và chủ động. Mỗi nhóm sinh viên được phân công phụ trách một loại dụng cụ, tự tay lau chùi, sắp xếp và thực hành phân loại tại phòng chức năng được trang bị đầy đủ dụng cụ tiêu chuẩn. Không khí lớp học rất vui tươi, năng động, sinh viên vừa học vừa trao đổi, hỗ trợ nhau trong từng thao tác.
Kết thúc buổi học, hầu hết sinh viên đều nắm vững được cách phân biệt và quy trình vệ sinh từng nhóm dụng cụ, hiểu rõ tầm quan trọng của việc bảo quản dụng cụ sạch, an toàn, sẵn sàng phục vụ khách. Đây là bước nền tảng quan trọng giúp các em hình thành tác phong làm việc chuyên nghiệp ngay từ những buổi thực hành đầu tiên.
Tuy nhiên, bên cạnh những kết quả tích cực, buổi học vẫn còn một số hạn chế nhỏ. Một vài sinh viên còn chưa quen thao tác thực tế, còn lúng túng trong việc phân biệt chất liệu inox và thép mạ; việc sắp xếp dụng cụ trên kệ chưa thật sự đồng đều giữa các nhóm. Dù vậy, nhờ sự hướng dẫn và nhắc nhở kịp thời của thầy Nâu, các em đã nhanh chóng rút kinh nghiệm và hoàn thiện hơn trong phần cuối buổi học.
Tổng kết lại, buổi học thực hành đầu tiên của lớp HR21201 không chỉ giúp sinh viên hiểu sâu hơn về nghiệp vụ nhà hàng, mà còn rèn luyện tính cẩn thận, tỉ mỉ và tinh thần làm việc nhóm – những yếu tố cần thiết của người làm dịch vụ chuyên nghiệp.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
