Buổi học thực hành pha chế của lớp HM21302 diễn ra trong không khí sôi nổi, hào hứng nhưng cũng không kém phần tập trung và chuyên nghiệp. Dưới sự hướng dẫn của giảng viên, sinh viên được tiếp cận và thực hành pha chế món cà phê sữa muối biển – một loại thức uống đang được ưa chuộng nhờ sự kết hợp hài hòa giữa vị đắng nhẹ của cà phê, vị béo của sữa và chút mằn mặn đặc trưng của lớp kem muối.
Ngay từ đầu buổi học, lớp đã được giới thiệu quy trình pha chế chuẩn, từ cách pha cà phê nền, đánh lớp kem sữa muối sao cho đạt độ mịn và sánh, đến kỹ thuật rót tạo tầng đẹp mắt. Không khí lớp học trở nên sôi động khi các nhóm bắt đầu thực hành. Sinh viên tích cực trao đổi, hỗ trợ lẫn nhau, vừa làm vừa điều chỉnh để sản phẩm đạt chất lượng tốt nhất.
Điểm nổi bật của buổi học là kỹ thuật trang trí bề mặt bằng bột ca cao. Nhiều sinh viên đã thể hiện sự sáng tạo khi tạo hình đẹp mắt, giúp ly nước không chỉ ngon mà còn hấp dẫn về thị giác. Những ly cà phê hoàn thiện có màu sắc hài hòa, lớp kem sữa muối bồng mịn, phủ đều trên bề mặt, tạo nên tổng thể bắt mắt và chuyên nghiệp.
Kết quả đạt được khá tích cực: phần lớn sinh viên nắm được quy trình pha chế, thực hiện đúng kỹ thuật đánh kem sữa muối và biết cách trình bày sản phẩm. Giảng viên đánh giá cao sự tiến bộ của lớp, đặc biệt là khả năng phối hợp nhóm và tinh thần học tập nghiêm túc. Nhiều sản phẩm đạt chất lượng tốt, có thể ứng dụng thực tế trong môi trường quầy bar hoặc quán cà phê.
Tuy nhiên, buổi học vẫn còn một số hạn chế. Một số sinh viên chưa kiểm soát tốt tỷ lệ nguyên liệu nên hương vị chưa thật sự cân bằng. Kỹ thuật đánh kem ở một vài nhóm chưa đạt độ mịn chuẩn, còn bị tách lớp hoặc quá lỏng. Ngoài ra, thao tác pha chế của một số bạn còn chậm, thiếu sự linh hoạt và tự tin.
Nhìn chung, buổi học thực hành đã mang lại nhiều trải nghiệm bổ ích, giúp sinh viên nâng cao kỹ năng pha chế và tính thẩm mỹ trong trình bày đồ uống. Đây là nền tảng quan trọng để các bạn tiếp tục hoàn thiện tay nghề và đáp ứng tốt hơn yêu cầu trong lĩnh vực dịch vụ đồ uống chuyên nghiệp.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
