Trong khuôn khổ môn học Nghiệp vụ Nhà hàng, lớp HM21301 với 26 sinh viên tham gia đã có buổi học thực hành về quy trình trình thực đơn và tư vấn món ăn – đồ uống theo tiêu chuẩn nhà hàng. Buổi học được tổ chức trong không gian thực hành trang trọng, bố trí chỉnh chu, giúp sinh viên tiếp cận sát với môi trường phục vụ chuyên nghiệp tại nhà hàng thực tế.
Trong buổi học, sinh viên được phân vai cụ thể gồm: nhân viên phục vụ, khách nam và khách nữ. Dưới sự hướng dẫn của giảng viên Nguyễn Văn Nâu, các nhóm lần lượt thực hành đầy đủ quy trình phục vụ, bắt đầu từ nụ cười chào đón khách, lời chào lịch sự, trình thực đơn, cho đến tư vấn – giới thiệu món ăn và đồ uống phù hợp với nhu cầu của khách. Đặc biệt, toàn bộ quá trình giao tiếp đều được sinh viên thực hiện bằng tiếng Anh, giúp rèn luyện kỹ năng ngôn ngữ chuyên ngành nhà hàng một cách thực tế và hiệu quả.
Bầu không khí buổi học diễn ra trang trọng nhưng không kém phần sôi động. Sinh viên tham gia học tập với tinh thần tích cực, chủ động nhập vai và phối hợp nhịp nhàng giữa các vai trò. Các bạn thể hiện sự tự tin khi giới thiệu món, sử dụng từ vựng chuyên ngành phù hợp, kết hợp cử chỉ, ánh mắt và thái độ phục vụ thân thiện, tạo cảm giác chuyên nghiệp như đang làm việc tại một nhà hàng thực thụ.
Kết quả đạt được sau buổi học cho thấy sinh viên đã nắm vững quy trình trình thực đơn ăn uống theo tiêu chuẩn nhà hàng, biết cách giới thiệu và tư vấn món ăn – đồ uống bằng tiếng Anh, rèn luyện được kỹ năng giao tiếp, thuyết phục và chăm sóc khách hàng và hình thành tác phong phục vụ lịch sự, tự tin và chuyên nghiệp
Bên cạnh những kết quả tích cực, buổi học vẫn còn một số mặt hạn chế. Một số sinh viên còn chưa thật sự linh hoạt trong việc tư vấn theo nhu cầu cụ thể của khách, phản xạ tiếng Anh đôi lúc còn chậm, phát âm chưa đồng đều. Ngoài ra, cách trình bày thực đơn và diễn đạt nội dung giới thiệu của một vài bạn vẫn còn mang tính học thuộc, cần thêm thời gian luyện tập để tự nhiên và trôi chảy hơn.
Nhìn chung, buổi học thực hành quy trình trình thực đơn ăn uống của lớp HM21301 đã diễn ra hiệu quả, nghiêm túc và mang tính ứng dụng cao, góp phần giúp sinh viên nâng cao kỹ năng nghiệp vụ và khả năng giao tiếp tiếng Anh, tạo nền tảng vững chắc cho công việc phục vụ nhà hàng trong tương lai.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
