Buổi thực hành “Set up bàn phục vụ theo tiêu chuẩn nhà hàng” diễn ra tại phòng thực hành B2.1 đã mang đến cho sinh viên ngành Quản trị Khách sạn trải nghiệm vô cùng trực quan và sinh động. Thuộc môn Thực hành Nghiệp vụ Nhà hàng nâng cao, hoạt động giúp sinh viên rèn luyện kỹ năng set up bàn theo chuẩn Á – Âu, hiểu rõ hơn yêu cầu phục vụ và từng bước hình thành tác phong của một nhân viên F&B chuyên nghiệp.
Thông qua buổi học, sinh viên được tiếp cận đầy đủ quy trình set up bàn chuẩn quốc tế. Các bạn tập cách quan sát từng chi tiết nhỏ, điều chỉnh bố cục sao cho thẩm mỹ và chính xác nhất. Hoạt động còn giúp sinh viên mạnh dạn hơn khi làm việc nhóm, trao đổi ý tưởng và xử lý các tình huống thường gặp trong thực tế nhà hàng, đồng thời hiểu rõ hơn kỳ vọng của khách trong ngành Hospitality.
Giảng viên bắt đầu lớp học bằng việc hướng dẫn chi tiết các quy trình set up cho từng loại hình phục vụ như Fine Dining hay Casual Dining. Sau đó, sinh viên chia nhóm và phân chia nhiệm vụ: chuẩn bị dụng cụ, gấp khăn ăn, đặt dao – nĩa – ly theo từng món, trang trí bàn sao cho hài hòa. Mọi hoạt động đều được thực hiện ngay trong phòng mô phỏng nhà hàng thực tế, với đầy đủ dụng cụ chuyên ngành như ly rượu, set up plate hay underliner.
Giảng viên theo sát từng nhóm, chỉ ra những điểm cần chỉnh sửa và giải thích ngay tại chỗ để sinh viên hiểu sâu hơn về tiêu chuẩn nghề nghiệp.
Không chỉ nghe giảng hay quan sát, sinh viên được tự tay làm tất cả. Phương pháp “Learning by Doing” giúp các bạn tiếp thu rất nhanh và nhớ lâu hơn. Trong suốt quá trình thực hành, giảng viên đưa ra nhiều tình huống thú vị như set up lại bàn theo yêu cầu khách khó tính hay hoàn thành bố cục trong thời gian ngắn. Đặc biệt, minigame “Set up nhanh trong 3 phút” khiến cả lớp cực kỳ hào hứng, vừa thi đua vừa giúp tăng khả năng phối hợp nhóm.
Các bạn được luyện tập nhiều nội dung quan trọng như gấp khăn ăn nghệ thuật theo yêu cầu từng loại bàn, set up bàn cho 1 khách, 2 khách và bàn tiệc 4 khách. Những lỗi thường gặp như đặt sai loại ly, bố cục lệch hoặc chưa cân đối cũng được sửa ngay trong buổi thực hành. Cuối tiết học, các nhóm còn thi set up xem đội nào hoàn thành nhanh, đúng chuẩn và đẹp mắt nhất.
Không khí buổi học rất sôi nổi. Giảng viên vừa quan sát vừa hướng dẫn, nhận xét từng thao tác để sinh viên hiểu ngay mình đang làm đúng hay sai. Các bạn có thể đặt câu hỏi trực tiếp, trao đổi về từng tiêu chí set up của các loại hình phục vụ. Một số nhóm còn thử sức sáng tạo với cách gấp khăn mới hay trang trí bàn theo phong cách riêng và nhận góp ý ngay tại lớp.
Hầu hết sinh viên cho rằng buổi học rất “đã” vì được trải nghiệm giống như đang làm việc tại nhà hàng thật. Nhiều bạn chia sẻ rằng sau buổi thực hành, mình tự tin hơn rất nhiều trước khi bước vào kỳ thực tập. Giảng viên đánh giá cao tinh thần làm việc của cả lớp, đồng thời ghi nhận sự tiến bộ rõ rệt trong kỹ năng set up. Một vài lỗi nhỏ vẫn còn nhưng sẽ được tiếp tục hoàn thiện trong những buổi học tiếp theo.
Kết thúc buổi thực hành, sinh viên đã nắm chắc quy trình set up bàn theo tiêu chuẩn nhà hàng cao cấp. Các mẫu bàn Á – Âu được hoàn thiện chỉn chu, đảm bảo cả tính thẩm mỹ lẫn độ chính xác. Quan trọng hơn, sinh viên trở nên tự tin hơn, phối hợp nhóm tốt hơn và hình thành tác phong chuyên nghiệp – những yếu tố cần thiết trước khi bước vào môi trường khách sạn – nhà hàng 4–5 sao.
Giảng viên Huỳnh Thị Thảo Nguyên
Bộ môn Du lịch nhà hàng khách sạn
FPT Polytechnic Quy Nhơn
