Vượt ra khỏi không gian lớp học, các bạn sinh viên chuyên ngành Quản trị Khách sạn – Nhà hàng tại FPT Polytechnic Cần Thơ đã có những buổi trải nghiệm thực tế đầy hứng khởi tại các doanh nghiệp dịch vụ trong thành phố. Đây không chỉ là một hoạt động tham quan đơn thuần mà là bài tập thực nghiệm quan trọng thuộc môn học “Quản trị Chất lượng Dịch vụ”, giúp các bạn hình thành tư duy nghề nghiệp sắc bén ngay từ thực tiễn.
Khi giảng đường mở rộng đến không gian doanh nghiệp
Trong khuôn khổ hoạt động này, mỗi nhóm sinh viên được tự do lựa chọn một mô hình kinh doanh cụ thể để nghiên cứu, từ chuỗi cà phê Highlands Coffee hiện đại đến các nhà hàng buffet quy mô hay những quán lẩu đông đúc.
Việc đa dạng hóa địa điểm giúp các bạn có cái nhìn đa chiều, từ đó dễ dàng so sánh chiến lược vận hành giữa các loại hình dịch vụ khác nhau. Không còn là những khách hàng đi ăn uống hay thư giãn thông thường, các bạn nhập vai như những “nhà nghiên cứu”, quan sát tỉ mỉ từng chi tiết nhỏ nhất trong quy trình phục vụ của doanh nghiệp.
Tâm điểm của bài nghiên cứu được các nhóm đặt vào yếu tố bối cảnh dịch vụ (servicescape). Qua quan sát, các bạn nhận ra rằng không gian hiện đại, ấm cúng của Highlands hay sự thoáng đãng, thuận tiện tại các nhà hàng buffet không chỉ mang tính thẩm mỹ mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến cảm xúc và hành vi của khách hàng.
Song song đó, yếu tố sản phẩm cũng được phân tích kỹ lưỡng. Các bạn hiểu rằng chất lượng không chỉ nằm ở hương vị món ăn mà còn ở sự đồng nhất trong cách trình bày và sự đa dạng của thực đơn – những yếu tố tạo nên giá trị riêng biệt để doanh nghiệp thu hút và giữ chân khách hàng.
Bài học thực tế từ nhân sự và nghệ thuật xử lý thất bại
Một khía cạnh quan trọng không thể thiếu trong quá trình đánh giá chính là yếu tố con người. Qua thực tế, các bạn sinh viên đã nhận thấy sự khác biệt rõ rệt trong phong cách phục vụ: nếu nhân viên tại các chuỗi cà phê lớn ghi điểm bởi thao tác nhanh nhẹn và chuyên nghiệp, thì tại các nhà hàng buffet hay quán lẩu, sự linh hoạt trong hỗ trợ khách hàng lại là ưu tiên hàng đầu.
Đặc biệt, nội dung xử lý thất bại dịch vụ đã mang lại nhiều trải nghiệm “đắt giá”. Một số nhóm đã chủ động tạo ra các tình huống giả định như phản ánh món ăn sai yêu cầu hay thời gian chờ đợi lâu để quan sát phản ứng của doanh nghiệp. Cách xử lý nhanh chóng hay sự thiếu linh hoạt trong những khoảnh khắc này chính là những “bài học sống” giúp các bạn nhận ra rằng thái độ phục vụ khi có sự cố mới là yếu tố quyết định lòng trung thành của khách hàng.
Kết thúc hành trình trải nghiệm, các nhóm tiến hành tổng hợp thông tin và xây dựng clip báo cáo theo phong cách vlog hoặc phóng sự chuyên sâu. Bạn Mai Phương chia sẻ: “Ban đầu mình khá lo lắng, nhưng khi bắt đầu, mình thấy rất hào hứng vì được quan sát và học hỏi trực tiếp. Có những điều nhỏ thôi nhưng đã thay đổi hoàn toàn cách nhìn của mình về chất lượng dịch vụ, giúp mình tự tin hơn với ngành học hiện tại”.
Buổi trải nghiệm thực tế này không chỉ củng cố kiến thức lý thuyết mà còn rèn luyện các kỹ năng quan trọng như phân tích, giao tiếp và làm việc nhóm. Đây là minh chứng rõ nét cho phương pháp đào tạo gắn liền với thực tiễn tại FPT Polytechnic Cần Thơ – nơi sinh viên không chỉ học để biết mà còn học để làm, sẵn sàng đáp ứng những yêu cầu khắt khe của ngành dịch vụ trong tương lai.
Giảng viên Nguyễn Khánh Phương
Bộ môn Du lịch nhà hàng khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
