Trong kỳ kết thúc môn Nghiệp vụ nhà hàng nâng cao, các bạn sinh viên chuyên ngành Quản trị khách sạn – nhà hàng FPT Polytechnic TP HCM đã có cơ hội “show” mọi kỹ năng đã học được từ trên lớp, khi đi làm, khiến giảng viên bất ngờ với sự chuyên nghiệp từ khâu lên kế hoạch tổ chức cho tới phong cách phục vụ.
Mùa bảo vệ Assignment của mỗi học kỳ là dịp để sinh viên chuẩn bị các hoạt động ôn tập, thuyết trình, hỏi đáp, … nhằm đáp ứng yêu cầu kết thúc môn học. Đối với sinh viên chuyên ngành Quản trị Khách sạn-Nhà hàng FPT Polytechnic TP HCM, bảo vệ kết thúc môn Nghiệp vụ Nhà hàng Nâng cao cũng là dịp để các bạn tranh tài và thể hiện tay nghề qua việc thiết lập kế hoạch và triển khai phục vụ các loại hình tiệc theo tiêu chuẩn nhà hàng cao cấp (fine dining) đầy ấn tượng và chuyên nghiệp.
Nghiệp vụ nhà hàng nâng cao đòi hỏi sinh viên phải thực hiện được việc chuẩn bị không gian một nhà hàng, bày trí setup các dạng bàn tiệc độc đáo, sang trọng. Vì vậy, trong quá trình học ở phòng thực hành nhà hàng, sinh viên phải tập trung quan sát, nhận biết các trang thiết bị dụng cụ và cách sử dụng, học các kiểu set up như: set up kiểu bàn tròn, bàn vuông, bàn chữ nhật; cách sử dụng khăn bàn, khăn phủ, bao ghế, cột nơ để trang trí; cách quay rèm bàn, …
Ngoài ra, môn học còn trang bị các kiến thức đầy đủ để sinh viên có thể thực hiện quy trình phục vụ theo tiêu chuẩn cao như phục vụ rượu vang, trình diễn được các kỹ năng phục vụ như trộn salad, lấy xương cá, silver service, trình diễn món tráng miệng, phục vụ món ăn Âu, Á theo các quy trình chuyên nghiệp, sang trọng. Để làm tốt các kỹ năng trên, sinh viên cần tích cực tham gia hoạt động trên lớp học, ôn tập kiến thức và chăm chỉ thực hành.
Yêu cầu cho bài thi kết thúc môn học là sinh viên phải lập kế hoạch tổ chức phục vụ một buổi tiệc cho nhóm khách từ 6 đến 10 người, yêu cầu bày trí, trang trí sang trọng; thực đơn và phục vụ phải theo tiêu chuẩn nhà hàng cao cấp (fine dining). Đặc biệt, sinh viên phải trình diễn được các kỹ năng phục vụ tiêu chuẩn trong phần thi của mình.
Đề bài khó là vậy nhưng cũng không hề làm khó được những chú Ong vẫn luôn cần cù, chăm chỉ trong học tập. Buổi bảo vệ kết thúc môn là phần trình diễn những sản phẩm bàn tiệc rất chỉnh chu, thực đơn đa dạng, món ăn chăm chút tỉ mỉ, phong cách phục vụ chuyên nghiệp, …, khiến giảng viên bất ngờ và không ngớt lời khen ngợi.
Giảng viên Võ Thị Ngọc Thanh
Bộ môn Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn
FPT Polytechnic TP HCM
