Đi ăn nhưng không quên “soi” menu, các bạn sinh viên Quản trị Khách sạn – Nhà hàng tại FPT Polytechnic Cần Thơ đã có một buổi học thực tế cực thú vị khi trực tiếp đi thực tế tại các nhà hàng. Không còn là lý thuyết trên sách vở, đây là hành trình để các bạn giải mã những “mật mã” ẩn sau mỗi cuốn thực đơn – từ cách đặt tên món đến những chiêu thuật tâm lý đầy tinh tế.
Thực đơn – Sự kết nối hoàn hảo giữa không gian và thương hiệu
Theo yêu cầu của giảng viên, mỗi nhóm sinh viên đã chủ động lựa chọn các mô hình ẩm thực đa dạng, từ những nhà hàng sang trọng, quán ăn gia đình đến các concept độc đáo đang “hot” trên thị trường. Trong vai trò những khách hàng thực thụ, các bạn bắt đầu hành trình bằng việc quan sát mối liên hệ mật thiết giữa không gian nhà hàng và thiết kế thực đơn.
Các bạn sinh viên nhận ra rằng, một thực đơn tinh tế phải “ăn nhập” hoàn hảo với phong cách chung: không gian sang trọng thường đi kèm thiết kế tối giản, đẳng cấp, trong khi các quán ăn trẻ trung lại ưu tiên sự phá cách và màu sắc bắt mắt.
Không chỉ dừng lại ở cảm quan hình ảnh, các bạn đi sâu vào phân tích cách đặt tên, mô tả món ăn và hình ảnh minh họa. Những thủ thuật tâm lý như sử dụng danh mục “món bán chạy” hay “đề xuất của đầu bếp” đã giúp sinh viên hiểu rằng thực đơn thực chất là một công cụ marketing đầy quyền năng.
Việc phân tích bố cục, font chữ và thứ tự sắp xếp món ăn cũng mang lại những bài học đắt giá. Những món ăn mang lại lợi nhuận cao thường được đặt ở “điểm vàng” trên trang giấy để định hướng quyết định gọi món của khách hàng – một nguyên tắc thiết kế quan trọng mà các bạn đã được kiểm chứng trực tiếp.
Chiến lược ẩn sau những con số và hành trình trưởng thành
Yếu tố giá cả cũng được các nhóm đặc biệt quan tâm và mổ xẻ dưới góc độ tâm lý khách hàng. Từ việc các nhà hàng lược bỏ ký hiệu tiền tệ để tạo cảm giác “nhẹ nhàng” khi thanh toán, đến chiến lược định giá theo combo để tăng giá trị đơn hàng, tất cả đều trở thành những bài học thực tiễn sinh động.
Sau giai đoạn thu thập dữ liệu, các nhóm đã phối hợp nhịp nhàng để xây dựng những clip báo cáo sáng tạo dưới dạng vlog trải nghiệm hoặc phóng sự khám phá, giúp bài học trên lớp trở nên sôi động và đầy cảm hứng.
Bạn Hiếu, sinh viên tham gia dự án, chia sẻ: “Lúc đầu mình nghĩ thiết kế thực đơn chỉ là sắp xếp cho đẹp mắt, nhưng khi quan sát thực tế, mình mới thấy từng chi tiết nhỏ đều có dụng ý riêng. Trải nghiệm này giúp mình tự tin hơn rất nhiều khi hiểu rõ những gì đã học”. Đây chính là minh chứng rõ nét cho phương pháp đào tạo gắn liền với thực tiễn, nơi sinh viên không chỉ học để biết mà còn để áp dụng và bứt phá.
Kết thúc buổi trải nghiệm, điều các bạn sinh viên mang về không chỉ là kiến thức chuyên môn về thiết kế hay chiến lược định giá, mà còn là sự trưởng thành trong kỹ năng quan sát và làm việc nhóm. Việc đưa sinh viên ra khỏi lớp học để tiếp cận với hơi thở của ngành dịch vụ chính là bước đệm vững chắc, khơi dậy niềm đam mê và giúp các bạn tự tin chinh phục những nấc thang nghề nghiệp phía trước.
Giảng viên Nguyễn Khánh Phương
Bộ môn Du lịch nhà hàng khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
