Trong block 1 của kỳ Fall 2025, sinh viên chuyên ngành Quản trị Khách sạn – Nhà hàng tại FPT Polytechnic Đà Nẵng đã hoàn thành môn học “Thiết kế và xây dựng thực đơn” với nhiều sản phẩm sáng tạo, mang tính ứng dụng cao. Các sản phẩm cuối môn là bộ thực đơn nhà hàng đa dạng, từ mô hình đồ ăn nhanh đến nhà hàng cao cấp.
Hình 1: Sinh viên thuyết trình bảo vệ cuối môn Thiết kế xây dựng thực đơn.
Trong suốt học phần, sinh viên được trải nghiệm toàn bộ quy trình xây dựng thực đơn như một nhà quản lý thực thụ. Bắt đầu từ việc nghiên cứu khách hàng mục tiêu, tìm hiểu xu hướng ẩm thực và thị hiếu tiêu dùng hiện tại, các nhóm sinh viên lựa chọn chủ đề kinh doanh nhà hàng phù hợp để phát triển mô hình kinh doanh riêng.
Từ đó, sinh viên tiến hành xây dựng mô hình nhà hàng cụ thể, xác định đối tượng khách hàng, phong cách phục vụ, định vị thương hiệu và chiến lược giá. Dựa trên mô hình đã chọn, các nhóm thiết kế thực đơn theo chủ đề, lên danh sách món ăn – đồ uống, tính toán chi phí và xây dựng giá bán hợp lý. Bên cạnh đó, các bạn còn được hướng dẫn thiết kế hình thức trình bày thực đơn sao cho hấp dẫn, đồng bộ với phong cách nhà hàng.
Các thực đơn thể hiện sự đa dạng và sáng tạo trong ý tưởng, từ nhà hàng thức ăn nhanh hiện đại, buffet hải sản, bít tết, cho đến nhà hàng món Ý sang trọng. Để hoàn thiện sản phẩm, sinh viên phải nghiên cứu nhóm khách hàng tiềm năng, thử nghiệm ý tưởng và trình bày báo cáo quá trình thực hiện.
Kết thúc môn học, sinh viên bảo vệ sản phẩm cuối kỳ gồm báo cáo nghiên cứu và bộ thực đơn hoàn chỉnh. Nhiều sản phẩm được giảng viên đánh giá cao về tính thẩm mỹ, tính thực tế và khả năng ứng dụng trong ngành – đạt chuẩn đầu ra của môn học.
Theo giảng viên phụ trách, môn học giúp sinh viên rèn luyện tư duy sáng tạo, kỹ năng nghiên cứu thị trường, làm việc nhóm và thiết kế sản phẩm thực tế, qua đó chuẩn bị hành trang vững chắc cho công việc trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn sau khi tốt nghiệp.
Với tinh thần “Thực học – Thực nghiệp”, sinh viên FPT Polytechnic đã thể hiện sự năng động, chuyên nghiệp và đam mê nghề ngay từ khi còn ngồi trên ghế nhà trường.
Giảng viên Phan Thị Minh Anh
Bộ môn Du lịch – Khách sạn – Nhà hàng
FPT Polytechnic Đà Nẵng
