Không chỉ tiếp thu kiến thức trên giảng đường, sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng – Khách sạn tại FPT Polytechnic còn được trực tiếp thực hành trong môi trường mô phỏng quầy Bar chuyên nghiệp. Thông qua học phần Thực hành Nghiệp vụ Bar với chủ đề “Pha chế thức uống có chất kích thích – Thực hành pha chế các loại cà phê”, sinh viên có cơ hội làm quen với quy trình pha chế theo tiêu chuẩn nghề nghiệp, rèn luyện kỹ năng phục vụ và từng bước xây dựng tác phong làm việc chuyên nghiệp ngay từ khi còn ngồi trên ghế nhà trường.
Trong khuôn khổ học phần Thực hành Nghiệp vụ Bar, sinh viên lớp Quản trị Nhà hàng – Khách sạn đã tham gia buổi thực hành tại Phòng thực hành B2.1 với chủ đề “Pha chế thức uống có chất kích thích – Thực hành pha chế các loại cà phê”. Hoạt động được triển khai theo phương pháp “Learning by Doing”, giúp sinh viên trực tiếp trải nghiệm quy trình pha chế và phục vụ đồ uống trong môi trường mô phỏng sát với thực tế tại doanh nghiệp.
Khác với những giờ học lý thuyết, buổi thực hành mang đến cơ hội để sinh viên vận dụng kiến thức chuyên môn vào từng công đoạn cụ thể, từ lựa chọn nguyên liệu, định lượng, sử dụng máy pha cà phê đến hoàn thiện thành phẩm. Qua đó, các bạn từng bước hình thành tư duy nghề nghiệp, rèn luyện kỹ năng thao tác và tác phong làm việc chuyên nghiệp – những yêu cầu quan trọng trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn.
Mở đầu buổi học, giảng viên giới thiệu những kiến thức nền tảng về các dòng cà phê phổ biến, quy trình pha chế theo tiêu chuẩn kỹ thuật, đồng thời hướng dẫn cách sử dụng các thiết bị và dụng cụ chuyên dụng tại quầy Bar. Song song với việc truyền đạt kiến thức, giảng viên còn chia sẻ những kinh nghiệm thực tế từ môi trường doanh nghiệp, giúp sinh viên hiểu rõ hơn yêu cầu của nghề và cách áp dụng vào công việc sau này.
Sau phần hướng dẫn, sinh viên được chia thành các nhóm để trực tiếp thực hành pha chế các loại đồ uống như cà phê sữa đá và cà phê phin truyền thống Việt Nam. Mỗi nhóm chủ động phân chia nhiệm vụ, phối hợp thực hiện từng công đoạn nhằm hoàn thiện sản phẩm theo đúng yêu cầu về hương vị, hình thức và chất lượng.
Quá trình thực hành không chỉ giúp sinh viên rèn luyện kỹ năng pha chế mà còn phát triển khả năng làm việc nhóm, quản lý thời gian và xử lý tình huống phát sinh. Mỗi thao tác đều được thực hiện dưới sự hướng dẫn và theo dõi sát sao của giảng viên để đảm bảo đúng quy trình kỹ thuật cũng như các tiêu chuẩn vệ sinh trong ngành dịch vụ.
Điểm nổi bật của buổi học là không gian thực hành được thiết kế theo mô hình quầy Bar chuyên nghiệp, tạo điều kiện để sinh viên làm quen với môi trường làm việc thực tế. Các bạn được trực tiếp thao tác trên máy pha cà phê, luyện tập kỹ thuật tạo bọt sữa, trình bày đồ uống và thực hành quy trình phục vụ theo tiêu chuẩn của ngành Nhà hàng – Khách sạn.
Bên cạnh các nội dung chuyên môn, giảng viên còn lồng ghép nhiều tình huống thực tế thường gặp trong quá trình phục vụ khách hàng. Thông qua việc phân tích và xử lý các tình huống này, sinh viên hiểu rõ hơn về vai trò của sự cẩn thận, linh hoạt và khả năng giao tiếp trong công việc, đồng thời nâng cao kỹ năng ứng dụng kiến thức vào thực tiễn.
Không khí buổi học diễn ra sôi nổi với sự tham gia tích cực của toàn bộ sinh viên. Sau khi hoàn thành sản phẩm, các nhóm cùng quan sát, đánh giá và góp ý cho nhau nhằm cải thiện kỹ năng pha chế cũng như cách trình bày đồ uống. Việc trao đổi kinh nghiệm, chia sẻ những khó khăn gặp phải và cùng tìm giải pháp đã góp phần tạo nên môi trường học tập cởi mở, khuyến khích tinh thần chủ động và sáng tạo.
Trong suốt quá trình thực hành, giảng viên luôn đồng hành cùng sinh viên, trực tiếp hướng dẫn kỹ thuật, điều chỉnh thao tác và giải đáp các thắc mắc phát sinh. Sự tương tác hai chiều giữa giảng viên và sinh viên giúp các bạn tự tin hơn trong từng công đoạn, đồng thời tiếp thu kiến thức một cách hiệu quả thông qua trải nghiệm thực tế.
Theo ghi nhận, phần lớn sinh viên đánh giá buổi học mang lại nhiều trải nghiệm bổ ích và giúp các em hiểu rõ hơn quy trình pha chế trong môi trường chuyên nghiệp. Việc được trực tiếp sử dụng các thiết bị hiện đại và thực hành nhiều lần dưới sự hướng dẫn của giảng viên đã góp phần nâng cao sự tự tin, đồng thời tạo động lực để sinh viên tiếp tục rèn luyện kỹ năng nghề trong những học phần tiếp theo.
Giảng viên cũng ghi nhận tinh thần học tập nghiêm túc, chủ động của các nhóm sinh viên. Nhiều sản phẩm được thực hiện đúng quy trình, có hương vị hài hòa và hình thức trình bày đẹp mắt. Bên cạnh đó, giảng viên khuyến khích sinh viên tiếp tục rèn luyện kỹ năng thao tác, quản lý thời gian, chú trọng tiêu chuẩn vệ sinh và phong cách phục vụ để đáp ứng tốt yêu cầu của môi trường làm việc chuyên nghiệp.
Kết thúc buổi học, sinh viên đã nắm vững hơn quy trình pha chế các loại cà phê phổ biến, sử dụng thành thạo hơn các thiết bị và dụng cụ chuyên dụng, đồng thời nâng cao kỹ năng giao tiếp, làm việc nhóm và phục vụ khách hàng. Đây là nền tảng quan trọng để sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng – Khách sạn tự tin bước vào môi trường doanh nghiệp, đúng với định hướng đào tạo “Thực học – Thực nghiệp” mà FPT Polytechnic đang triển khai.
Bộ môn Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn
FPT Polytechnic Quy Nhơn
