Buổi học thực hành môn Nghiệp vụ Nhà hàng của sinh viên khóa 21.3 – lớp HM21301 tại FPT Polytechnic diễn ra trong không khí sôi nổi, hào hứng với sự tham gia của 25 sinh viên. Dưới sự hướng dẫn trực tiếp của giảng viên Nguyễn Văn Nâu, buổi học tập trung vào kỹ năng gấp khăn ăn kiểu thuyền buồm – một kỹ thuật trang trí bàn ăn phổ biến trong các nhà hàng, khách sạn tiêu chuẩn.
Không gian thực hành được tổ chức tại phòng học chuyên dụng, trang bị đầy đủ bàn ghế, dụng cụ và khăn ăn đạt chuẩn. Môi trường học tập gọn gàng, chuyên nghiệp giúp sinh viên có cơ hội tiếp cận gần hơn với điều kiện làm việc thực tế trong ngành dịch vụ nhà hàng – khách sạn.
Ngay từ đầu buổi, giảng viên đã hướng dẫn chi tiết từng bước gấp khăn ăn, từ cách trải khăn, tạo các nếp gấp cơ bản đến định hình “cánh buồm” và cố định sản phẩm. Sinh viên được quan sát mẫu trực tiếp và thực hành ngay tại bàn. Sau khi nắm được nguyên tắc, các nhóm nhanh chóng bắt tay vào thực hiện. Không khí lớp học trở nên sôi động khi các bạn liên tục trao đổi, hỗ trợ nhau chỉnh sửa từng chi tiết để hoàn thiện sản phẩm.
Qua quá trình thực hành, phần lớn sinh viên đã nắm được kỹ thuật gấp khăn kiểu thuyền buồm, tạo ra những sản phẩm tương đối đẹp mắt, đúng tiêu chuẩn phục vụ. Nhiều sinh viên thể hiện sự khéo léo, tỉ mỉ và tác phong làm việc chuyên nghiệp. Buổi học không chỉ giúp nâng cao kỹ năng thực hành mà còn giúp người học nhận thức rõ vai trò của việc trang trí bàn ăn trong việc nâng cao trải nghiệm khách hàng.
Bên cạnh những kết quả tích cực, buổi học vẫn tồn tại một số hạn chế. Một số sinh viên còn gặp khó khăn trong việc tạo nếp gấp đều và giữ form khăn, dẫn đến sản phẩm chưa đồng nhất giữa các nhóm. Ngoài ra, tốc độ thực hiện của một vài bạn còn chậm do chưa quen với kỹ thuật gấp khăn chuyên nghiệp.
Nhìn chung, buổi thực hành đã mang lại nhiều trải nghiệm thiết thực, giúp sinh viên khóa 21.3 từng bước hoàn thiện kỹ năng nghề nghiệp trong môi trường học tập sát với thực tế. Với sự hướng dẫn tận tình của giảng viên cùng tinh thần học tập tích cực, buổi học được đánh giá đạt hiệu quả cao và trở thành nền tảng quan trọng cho các nội dung thực hành nghiệp vụ nhà hàng tiếp theo.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
