Sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng – Khách sạn FPT Polytechnic trải nghiệm quy trình phục vụ chuẩn Âu

Không còn dừng lại ở những bài giảng lý thuyết, sinh viên ngành Quản trị Nhà hàng – Khách sạn tại FPT Polytechnic đang từng bước tiếp cận môi trường làm nghề thực tế thông qua các buổi học thực hành setup bàn ăn chuẩn cao cấp. Từ phong cách Âu sang trọng đến bàn ăn Á chuẩn 5 sao, mỗi buổi học đều mang đến cơ hội để sinh viên rèn luyện kỹ năng chuyên môn, tư duy dịch vụ và tác phong làm việc chuyên nghiệp.

Trong chương trình đào tạo ngành Quản trị Nhà hàng – Khách sạn, các tiết học thực hành nghiệp vụ nhà hàng đóng vai trò quan trọng, giúp sinh viên hiểu rõ hơn về quy trình vận hành trong môi trường dịch vụ cao cấp. Đây cũng là cơ hội để các bạn áp dụng kiến thức vào thực tế thay vì chỉ tiếp cận qua sách vở.

Ở buổi học thực hành nhà hàng kiểu Âu, sinh viên được hướng dẫn chi tiết về các tiêu chuẩn setup bàn ăn theo phong cách quốc tế. Mỗi nhóm đảm nhận một khu vực riêng và tiến hành chuẩn bị bàn tiệc theo đúng quy chuẩn nhà hàng cao cấp.

Từ việc trải khăn bàn đúng kỹ thuật, gấp khăn ăn theo phong cách sang trọng cho đến sắp xếp dao, nĩa, thìa theo từng loại món ăn, mọi thao tác đều yêu cầu sự chính xác và đồng bộ. Các loại ly rượu vang, ly nước hay đĩa bánh mì cũng được bố trí theo đúng thứ tự sử dụng nhằm đảm bảo trải nghiệm phục vụ chuyên nghiệp.

Bên cạnh đó, những chi tiết như hoa tươi và nến trang trí cũng được đưa vào bài thực hành để giúp sinh viên hiểu rõ hơn về cách tạo nên không gian tinh tế trong nhà hàng kiểu Âu.

Giảng viên trực tiếp theo dõi, kiểm tra và chỉnh sửa từng chi tiết nhỏ, từ khoảng cách giữa các dụng cụ đến tính đối xứng trên bàn ăn. Điều này giúp sinh viên hiểu rõ hơn về yêu cầu khắt khe của ngành dịch vụ cao cấp, nơi sự chỉn chu luôn được đặt lên hàng đầu.

Song song với phong cách Âu, sinh viên khóa 21.3 cũng tham gia buổi thực hành “Quy trình setup bàn ăn Á chuẩn 5 sao” dưới sự hướng dẫn của thầy Nguyễn Văn Nâu.

Ngay từ đầu buổi học, sinh viên được ôn lại lý thuyết về tiêu chuẩn bàn ăn Á, từ cách phân loại dụng cụ, quy định khoảng cách đến vị trí đặt từng vật dụng trên bàn tiệc. Sau phần hướng dẫn, lớp được chia nhóm để bắt đầu chuẩn bị các dụng cụ tiêu chuẩn như chén, đĩa, muỗng, đũa, ly, khăn ăn và lọ hoa.

Không khí thực hành diễn ra sôi nổi nhưng vẫn giữ được sự tập trung và nghiêm túc. Sinh viên lần lượt thực hiện từng bước bố trí chén đĩa, dụng cụ ăn uống và trang trí bàn ăn sao cho hài hòa cả về thẩm mỹ lẫn kỹ thuật.

Thầy Nguyễn Văn Nâu trực tiếp đi đến từng nhóm để quan sát và góp ý chi tiết về hướng đặt đũa, vị trí ly nước, góc đặt chén cũng như cách gấp khăn ăn sao cho thể hiện được phong cách phục vụ chuyên nghiệp của nhà hàng 5 sao.

Học nghề bằng trải nghiệm thực tế

Thông qua hai buổi học thực hành, sinh viên không chỉ nắm vững kỹ thuật setup bàn ăn mà còn rèn luyện được nhiều kỹ năng quan trọng trong ngành Nhà hàng – Khách sạn. Sự tỉ mỉ, cẩn thận, khả năng phối hợp nhóm và xử lý tình huống đều được hình thành ngay trong quá trình thực hành.

Bên cạnh những kết quả tích cực, các buổi học cũng cho thấy một số hạn chế như sự khác biệt trong tốc độ thao tác giữa các nhóm, hay việc một vài sinh viên còn lúng túng khi phân biệt setup bàn ăn kiểu Pháp và kiểu Anh, hoặc chưa thống nhất trong cách đặt ly và khăn ăn. Tuy nhiên, chính những tình huống này lại trở thành cơ hội để sinh viên sửa sai và tích lũy kinh nghiệm thực tế dưới sự hướng dẫn trực tiếp của giảng viên.

Khép lại buổi học, điều sinh viên nhận được không chỉ là kiến thức chuyên môn mà còn là cái nhìn rõ nét hơn về tính chuyên nghiệp và yêu cầu khắt khe của ngành dịch vụ nhà hàng – khách sạn. Đây cũng chính là định hướng đào tạo “học thật – làm thật” mà FPT Polytechnic đang theo đuổi, giúp sinh viên tự tin hơn khi bước vào môi trường làm việc thực tế trong tương lai.