Từ khâu đón khách niềm nở, phục vụ bàn chuyên nghiệp đến kỹ năng xử lý tình huống bất ngờ, tất cả đã được 30 sinh viên chuyên ngành Quản trị Nhà hàng – Khách sạn (khóa 20.3), FPT Polytechnic Cần Thơ “phô diễn” một cách ấn tượng trong buổi thi BVM thực hành nghiệp vụ nhà hàng. “Nhạc trưởng” của buổi “biểu diễn” nghiệp vụ này không ai khác chính là thầy Nguyễn Văn Nâu.
Các bạn sinh viên ngành quản trị khách sạn ai nấy đều có mặt đúng giờ, trong trang phục đồng phục nhà hàng chỉnh tề – sơ mi trắng, đeo nơ, áo ghi lê đen và giày da đen bóng loáng. Gương mặt nào cũng thể hiện sự nghiêm túc và hồi hộp. Các nhóm tranh thủ ôn lại quy trình phục vụ, phân công nhiệm vụ cuối cùng, kiểm tra lại dụng cụ và nguyên vật liệu để đảm bảo không có sai sót.
Khi bước vào phần thi, cả lớp chia thành từng nhóm nhỏ, lần lượt thực hiện các nghiệp vụ như: set up bàn theo chuẩn fine dining, phục vụ món ăn theo kiểu Âu, giới thiệu rượu vang và kỹ năng giao tiếp với khách. Giám khảo là các thầy cô và giảng viên chuyên môn, theo dõi sát sao từng động tác, cách trình bày, tác phong và sự phối hợp nhóm của từng đội.
Bầu không khí trong phòng thi vừa căng thẳng, vừa chuyên nghiệp. Có những lúc mọi người lặng thinh theo dõi từng động tác rót rượu chuẩn xác, có lúc lại bật cười nhẹ khi một bạn lúng túng giới thiệu sai tên món ăn. Tuy nhiên, trên tất cả là tinh thần đoàn kết, nỗ lực hết mình và sự cầu thị trong học hỏi.
Kết quả sau buổi thi, phần lớn các nhóm đều hoàn thành tốt yêu cầu, thể hiện được kỹ năng và thái độ chuyên nghiệp. Một số nhóm còn gây ấn tượng với sự sáng tạo trong cách giới thiệu món ăn, xử lý tình huống khéo léo khi “khách” đưa ra yêu cầu bất ngờ. Tuy nhiên, bên cạnh đó vẫn còn những hạn chế như: một số bạn chưa thực sự tự tin khi giao tiếp bằng tiếng Anh, thao tác phục vụ chưa đồng đều, còn thiếu sự phối hợp nhịp nhàng trong nhóm.
Qua buổi thi, sinh viên không chỉ được rèn luyện kỹ năng chuyên môn mà còn học được cách làm việc dưới áp lực, tôn trọng nguyên tắc và giữ vững tác phong chuyên nghiệp – những yếu tố quan trọng trong môi trường nhà hàng thực tế.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch Nhà hàng Khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
