Vào các ngày thứ 2,4,6 hàng tuần, tại FPT Polytechnic Cần Thơ, sinh viên bộ môn Du lịch Nhà hàng Khách sạn sẽ liên tục được tham gia thực chiến nghiệp vụ tại xưởng thực hành. Tại đây, Ong nhà F có cơ hội được học hỏi kiến thức chuyên môn, nâng cao khả năng xử lý tình huống và rút kinh nghiệm cho sai sót nếu có.
Không khí buổi học
Buổi học thực hành setup bàn ăn kiểu Á diễn ra trong không gian lớp học thực hành chuyên biệt, với sự hướng dẫn của giảng viên giàu kinh nghiệm. Ngay từ đầu buổi học, sinh viên đã được phổ biến về quy trình, tiêu chuẩn và yêu cầu cơ bản khi setup bàn ăn theo phong cách Á Đông, bao gồm các phong cách phổ biến như Trung Hoa, Nhật Bản, Hàn Quốc và Việt Nam.
Không khí buổi học sôi nổi, sinh viên hào hứng với những kiến thức mới và không ngừng trao đổi, thảo luận để nắm bắt cách bày trí chính xác. Một số bạn còn ghi chép lại những lưu ý quan trọng hoặc chụp ảnh để tham khảo. Dù có sự phấn khởi, nhưng không tránh khỏi cảm giác hồi hộp khi thực hành vì đây là một kỹ năng quan trọng trong ngành.
Mặt tiêu cực trong buổi học
Dù buổi học diễn ra hiệu quả, nhưng vẫn tồn tại một số mặt hạn chế. Một số sinh viên chưa quen với các quy chuẩn nghiêm ngặt của setup bàn ăn kiểu Á, dẫn đến sai sót trong việc đặt dụng cụ ăn uống, sắp xếp đũa, chén và ly chưa đúng vị trí. Ngoài ra, do áp lực thời gian và mong muốn hoàn thành nhanh, một số nhóm chưa chú trọng đến tính thẩm mỹ và sự cân đối trong bố cục bàn ăn.
Hơn nữa, một số bạn còn gặp khó khăn trong việc ghi nhớ những quy tắc khác nhau giữa các phong cách Á, đặc biệt là sự khác biệt trong cách bố trí giữa bàn ăn Nhật Bản tinh giản, bàn ăn Trung Hoa cầu kỳ hay bàn ăn Hàn Quốc mang nét truyền thống riêng.
Kết quả đạt được
Sau buổi học, đa số sinh viên đã nắm bắt được cách setup bàn ăn đúng chuẩn, hiểu rõ hơn về sự khác biệt giữa các phong cách bày trí trong ẩm thực Á Đông. Không chỉ vậy, họ còn nâng cao kỹ năng làm việc nhóm, phối hợp hiệu quả để hoàn thành bàn ăn theo đúng yêu cầu.
Nhiều sinh viên thể hiện sự sáng tạo khi trang trí bàn ăn, mang đến những cách bày trí độc đáo nhưng vẫn đảm bảo đúng quy tắc. Buổi học không chỉ giúp sinh viên hiểu rõ về nghiệp vụ nhà hàng mà còn rèn luyện sự tỉ mỉ, kiên nhẫn – những phẩm chất quan trọng trong ngành dịch vụ.
Hạn chế và bài học rút ra
Bên cạnh những kết quả đạt được, vẫn còn một số hạn chế cần cải thiện. Một số sinh viên cần luyện tập thêm để ghi nhớ vị trí và cách sắp xếp dụng cụ ăn uống một cách chính xác hơn. Ngoài ra, thời gian thực hành còn hạn chế, khiến một số nhóm chưa có cơ hội sửa lỗi ngay trong buổi học.
Từ buổi thực hành này, sinh viên rút ra được bài học quan trọng về tầm quan trọng của tính chính xác, sự chỉn chu và khả năng quan sát trong công việc. Trong những buổi học tiếp theo, sinh viên sẽ có cơ hội thực hành nhiều hơn để hoàn thiện kỹ năng và chuẩn bị tốt hơn cho công việc thực tế sau này.
Buổi học setup bàn ăn kiểu Á không chỉ là một bài học về kỹ năng mà còn là trải nghiệm giúp sinh viên hiểu rõ hơn về văn hóa ẩm thực và phong cách phục vụ chuyên nghiệp, tạo nền tảng vững chắc cho sự nghiệp trong ngành Nhà hàng – Khách sạn.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch Nhà hàng Khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
