Trong quá trình học tập tại lớp HM20302 và HM20304, môn học Thiết kế thực đơn không chỉ dừng lại ở lý thuyết mà còn mang đến cho sinh viên cơ hội trải nghiệm thực tế thông qua việc tham gia một cuộc thi nấu ăn đầy ý nghĩa. Đây là một hoạt động mang tính ứng dụng cao, giúp các bạn sinh viên không chỉ hiểu sâu hơn về nội dung môn học mà còn rèn luyện nhiều kỹ năng quan trọng liên quan đến nghề nghiệp trong tương lai.
Ngay từ khi nhận được thông tin về cuộc thi, các thành viên trong hai lớp đã thể hiện sự hào hứng và tinh thần chủ động. Thay vì chỉ học theo giáo trình, các bạn được yêu cầu tự nghiên cứu và xây dựng một thực đơn hoàn chỉnh phù hợp với đối tượng khách hàng mà nhóm mình hướng đến. Đây là bước đầu tiên nhưng cũng là bước quan trọng nhất, đòi hỏi sự hiểu biết về nhu cầu dinh dưỡng, khẩu vị, thói quen ăn uống cũng như khả năng sáng tạo trong việc kết hợp các món ăn.
Mỗi nhóm trong lớp đã lựa chọn cho mình một concept riêng, có nhóm hướng đến khách hàng gia đình, có nhóm lại tập trung vào đối tượng giới trẻ hoặc khách du lịch. Từ đó, các bạn tiến hành lên ý tưởng thực đơn bao gồm món khai vị, món chính và món tráng miệng, đảm bảo sự hài hòa về hương vị, màu sắc và giá trị dinh dưỡng. Quá trình này giúp sinh viên hiểu rõ hơn về cách xây dựng một thực đơn khoa học và hấp dẫn – một nội dung cốt lõi của môn học.
Không dừng lại ở việc lên ý tưởng, các bạn còn phải tự định lượng nguyên liệu cho từng món ăn. Đây là một kỹ năng quan trọng trong ngành dịch vụ ẩm thực, bởi việc định lượng chính xác không chỉ ảnh hưởng đến chất lượng món ăn mà còn liên quan đến chi phí và hiệu quả kinh doanh. Thông qua hoạt động này, sinh viên đã học được cách cân đối nguyên liệu, tính toán khẩu phần và kiểm soát chi phí một cách hợp lý.
Sau khi hoàn thành khâu chuẩn bị, các nhóm bước vào phần thực hành nấu ăn. Đây là lúc các bạn trực tiếp áp dụng những kiến thức đã học vào thực tế. Từ việc sơ chế nguyên liệu, lựa chọn phương pháp chế biến phù hợp cho từng món, đến việc kiểm soát thời gian nấu nướng – tất cả đều đòi hỏi sự phối hợp nhịp nhàng giữa các thành viên trong nhóm. Không khí trong buổi thi diễn ra vô cùng sôi động nhưng cũng không kém phần căng thẳng, bởi mỗi nhóm đều mong muốn mang đến phần trình diễn tốt nhất.
Một trong những điểm nổi bật của cuộc thi chính là phần trang trí và trình bày món ăn. Đây là yếu tố quan trọng giúp nâng cao giá trị của món ăn và tạo ấn tượng với ban giám khảo. Các bạn sinh viên đã thể hiện sự sáng tạo thông qua cách bày trí, sử dụng màu sắc và lựa chọn dụng cụ phù hợp với concept của thực đơn. Có những món ăn được trình bày tinh tế như trong nhà hàng cao cấp, cho thấy sự đầu tư và tâm huyết của các nhóm.
Thông qua cuộc thi, sinh viên cả hai lớp đã nhận ra rằng môn Thiết kế thực đơn không chỉ là việc viết ra danh sách món ăn, mà còn là một quá trình tổng hợp nhiều kỹ năng: từ nghiên cứu thị trường, lập kế hoạch, tính toán chi phí, đến kỹ năng nấu nướng và trình bày. Đây chính là cầu nối quan trọng giúp liên kết giữa lý thuyết và thực tiễn, giúp sinh viên hiểu rõ hơn về công việc trong ngành ẩm thực và nhà hàng – khách sạn.
Hoạt động này cũng góp phần rèn luyện kỹ năng làm việc nhóm – một yếu tố không thể thiếu trong môi trường nghề nghiệp. Các bạn phải phân công công việc rõ ràng, hỗ trợ lẫn nhau và cùng nhau giải quyết những vấn đề phát sinh trong quá trình thực hiện. Bên cạnh đó, kỹ năng quản lý thời gian, xử lý áp lực và tư duy sáng tạo cũng được nâng cao đáng kể.
Chia sẻ về trải nghiệm này, bạn Nhã Phương – một thành viên của lớp HM20302 – cho biết: “Tham gia cuộc thi nấu ăn trong môn Thiết kế thực đơn là một trải nghiệm rất đáng nhớ đối với mình. Trước đây, mình chỉ nghĩ đơn giản là học cách lên menu, nhưng khi bắt tay vào làm mới thấy mọi thứ không hề dễ. Từ việc chọn món, tính toán nguyên liệu đến nấu ăn và trình bày đều cần sự tỉ mỉ và phối hợp tốt với các bạn trong nhóm. Nhờ hoạt động này, mình hiểu rõ hơn về nghề và cảm thấy tự tin hơn với những gì mình đã học.”
Lời chia sẻ của Nhã Phương cũng chính là cảm nhận chung của nhiều sinh viên trong lớp. Cuộc thi không chỉ mang lại kiến thức mà còn tạo động lực học tập, giúp các bạn nhận ra giá trị của việc học đi đôi với hành. Đây cũng là cơ hội để sinh viên khám phá khả năng của bản thân và định hướng rõ ràng hơn cho con đường nghề nghiệp trong tương lai.
Có thể nói, việc lồng ghép hoạt động thực tế như cuộc thi nấu ăn vào môn học đã mang lại hiệu quả tích cực. Nó không chỉ giúp sinh viên tiếp thu kiến thức một cách sinh động mà còn tạo ra môi trường học tập năng động, sáng tạo. Lớp HM20302 và HM20304 đã có một hành trình học tập đáng nhớ, nơi mỗi thành viên đều được thử sức, học hỏi và trưởng thành hơn.
Kết thúc cuộc thi, dù kết quả có ra sao, điều quan trọng nhất mà các bạn nhận được chính là kinh nghiệm thực tế và những bài học quý giá. Đây sẽ là hành trang vững chắc giúp các bạn tự tin bước vào môi trường làm việc chuyên nghiệp sau này. Môn Thiết kế thực đơn vì thế không còn là một môn học lý thuyết khô khan, mà đã trở thành một trải nghiệm thực tế đầy ý nghĩa đối với sinh viên lớp HM20302 và HM20304.
Giảng viên Nguyễn Khánh Phương
Bộ môn Du lịch Nhà hàng Khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
