Buổi học thực hành tại nhà hàng Âu là một phần quan trọng trong chương trình đào tạo chuyên ngành Quản trị Nhà hàng – Khách sạn tại FPT Polytechnic Cần Thơ. Đây không chỉ là cơ hội để sinh viên tiếp cận với tiêu chuẩn phục vụ chuyên nghiệp mà còn giúp họ rèn luyện kỹ năng thực tế trong môi trường làm việc sang trọng và chỉn chu.
Chuẩn bị và Setup bàn ăn kiểu Âu
Ngay từ đầu buổi học, các sinh viên được hướng dẫn về các tiêu chuẩn trong việc setup bàn ăn theo phong cách Âu. Mỗi nhóm đảm nhận một khu vực và tiến hành chuẩn bị bàn ăn theo quy chuẩn:
- Bố trí bàn ăn: Sử dụng khăn trải bàn đúng quy cách, gấp khăn ăn theo phong cách sang trọng.
- Sắp xếp dụng cụ: Dao, nĩa, thìa được đặt đúng vị trí theo từng loại món ăn, đảm bảo khoảng cách và tính đối xứng.
- Bày trí ly và đĩa: Ly rượu vang, ly nước, đĩa bánh mì được sắp xếp theo thứ tự sử dụng.
- Trang trí bàn: Hoa tươi và nến được dùng để tạo điểm nhấn, mang lại không gian tinh tế và đẳng cấp.
Giảng viên trực tiếp hướng dẫn và kiểm tra từng chi tiết, giúp sinh viên hiểu rõ hơn về các nguyên tắc và tiêu chuẩn của ngành dịch vụ cao cấp.
Kết quả đạt được
Sau khi hoàn thành buổi thực hành, sinh viên đã nắm vững quy tắc setup bàn ăn kiểu Âu, từ cách đặt dụng cụ đến cách tạo không gian hài hòa, rèn luyện sự tỉ mỉ, cẩn thận và kỹ năng làm việc nhóm, yếu tố quan trọng trong ngành nhà hàng – khách sạn. Ngoài ra các bạn cũng được tăng cường khả năng xử lý tình huống.
Một số sinh viên đã nhanh nhạy khắc phục lỗi sai về cách đặt dao nĩa hoặc chọn lựa khăn ăn phù hợp với phong cách bày trí. Phong thái chuyên nghiệp từ cách đi đứng, giao tiếp đến cử chỉ khi phục vụ sinh viên đã thành thạo.
Mặt tích cực và hạn chế
Về mặt tích cực, bầu không khí lớp học sôi nổi, tích cực, sinh viên hào hứng với những trải nghiệm thực tế. Sự hướng dẫn tận tình của giảng viên giúp sinh viên nhanh chóng nắm bắt kiến thức. Tất cả các nhóm đều hoàn thành tốt nhiệm vụ setup bàn ăn, một số bàn có cách trình bày sáng tạo và đẹp mắt.
Tuy nhiên, một số sinh viên còn lúng túng trong việc sắp xếp dụng cụ đúng vị trí, đặc biệt là sự khác biệt giữa bàn ăn kiểu Pháp và kiểu Anh. Tốc độ setup bàn chưa đồng đều giữa các nhóm, cần cải thiện kỹ năng thao tác nhanh hơn. Bên cạnh đó, các bạn chưa có sự phối hợp nhuần nhuyễn giữa các nhóm khi làm việc trong không gian lớn.
Bầu không khí lớp học
Buổi học diễn ra trong không khí vừa nghiêm túc, vừa hứng khởi. Sinh viên tỏ ra thích thú khi được thực hành thực tế thay vì chỉ học lý thuyết. Những lỗi sai được phát hiện và sửa chữa ngay lập tức, giúp họ rút kinh nghiệm trực tiếp. Đặc biệt, sau khi hoàn thành bài thực hành, một số nhóm còn tổ chức đánh giá chéo, góp ý lẫn nhau để cải thiện kỹ năng.
Kết thúc buổi học, sinh viên không chỉ có thêm kiến thức mà còn cảm nhận được sự chuyên nghiệp và đẳng cấp trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn. Đây là một trải nghiệm quý báu, giúp họ tự tin hơn khi bước vào môi trường làm việc thực tế sau này.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
