Trong đào tạo chuyên ngành Quản trị Khách sạn – Nhà hàng, việc làm chủ kiến thức về đồ uống đóng vai trò thiết yếu để phục vụ hiệu quả trong môi trường nhà hàng – khách sạn chuyên nghiệp. Vừa qua, dưới sự hướng dẫn của giảng viên Nguyễn Văn Nâu, sinh viên khóa 22.2 Trường Cao đẳng FPT Polytechnic cơ sở Cần Thơ đã có một buổi học thực tế đầy hứng khởi, trực tiếp khám phá kiến thức nền tảng và rèn luyện kỹ năng cảm quan về các nhóm đồ uống có cồn.
Buổi học diễn ra trong không gian phòng thực hành pha chế được trang bị đầy đủ dụng cụ, ly tách chuyên dụng cùng hệ thống mẫu rượu đa dạng. Dưới sự dẫn dắt trực tiếp của thầy Nguyễn Văn Nâu, không khí lớp học trở nên sôi nổi khi giảng viên kết hợp giữa lý thuyết chuyên môn và các mẫu sản phẩm thật để minh họa. Sinh viên chăm chú lắng nghe, ghi chép và hào hứng khi được tận tay cầm ly, quan sát màu sắc, ngửi hương thơm cùng nếm thử từng dòng sản phẩm.
Thông qua các câu chuyện về xuất xứ, thành phần chính và phương pháp sản xuất được giảng viên chia sẻ, những cái tên quen thuộc như Cointreau, Baileys, Kahlúa, Grand Marnier hay Amaretto trở nên gần gũi và dễ ghi nhớ hơn đối với người học. Buổi học giúp sinh viên nắm vững cách phân loại đồ uống, đi sâu vào nhóm rượu mạnh và rượu mùi (liqueurs), đồng thời phát triển kỹ năng cảm quan quan trọng như nhận diện mùi vị và đánh giá thành phần chính. Đây là nền tảng thực tiễn hữu ích giúp các bạn trẻ tự tin chuẩn bị cho công việc tại khu vực bar, nhà hàng hay các bộ phận dịch vụ ẩm thực (F&B) trong khách sạn, resort tương lai.
Bên cạnh những giá trị thiết thực mang lại, quá trình học tập cũng ghi nhận một số hạn chế nhất định do thời lượng giới hạn nên nội dung chủ yếu dừng ở mức cơ bản, chưa đi sâu vào ứng dụng pha chế thực tế. Đồng thời, số lượng mẫu thử còn hạn chế bởi các yêu cầu về chi phí và công tác quản lý bảo quản rượu cẩn thận. Tuy nhiên, buổi học lý thuyết kết hợp nếm thử vẫn là trải nghiệm quý giá, tạo bước đệm vững chắc để sinh viên chuyên ngành Quản trị Khách sạn – Nhà hàng bước vào môi trường làm việc chuyên nghiệp.
Buổi học thực tế kết hợp trải nghiệm cảm quan đồ uống đã khép lại với nhiều kiến thức bổ ích, giúp sinh viên FPT Polytechnic củng cố sự tự tin và sẵn sàng hành trang gia nhập thị trường lao động ngành dịch vụ khách sạn.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch nhà hàng khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
