Trong buổi học môn Nghiệp vụ nhà hàng, sinh viên FPT Polytechnic Cần Thơ được tìm hiểu và thực hành quy trình chào đón, hướng dẫn khách vào bàn. Sự kết hợp giữa lý thuyết và mô phỏng thực tế giúp các bạn nắm vững hơn kiến thức, đồng thời cải thiện các kỹ năng phục vụ và giao tiếp một cách chuyên nghiệp.
Trong phần lý thuyết, giảng viên Nguyễn Văn Nâu đã trình bày chi tiết quy trình chào đón và hướng dẫn khách vào bàn – một nội dung quan trọng của nghiệp vụ phục vụ. Các bước cụ thể được đề cập bao gồm khâu chuẩn bị, cách chào hỏi, dẫn khách đến bàn, kéo ghế, giới thiệu thực đơn cùng với những lưu ý về thái độ, cử chỉ và ngôn ngữ hình thể cần thiết của nhân viên phục vụ.
Ngay sau đó, thầy Nâu đã chuyển sang phần thực hành mô phỏng thực tế ngay tại phòng học chức năng, nơi được trang bị đầy đủ dụng cụ và thiết bị tiêu chuẩn của một nhà hàng. Thầy chia lớp thành nhiều nhóm nhỏ, phân công các vai trò như nhân viên phục vụ, khách hàng và giám sát. Sinh viên đã diễn tập toàn bộ quy trình chào đón khách, trực tiếp vận dụng kiến thức lý thuyết vào tình huống giả định.
Kết quả của buổi học cho thấy sinh viên đã nắm vững quy trình cơ bản và hiểu rõ hơn vai trò của việc tạo ấn tượng ban đầu với khách hàng. Các kỹ năng giao tiếp, thái độ phục vụ và phong cách làm việc chuyên nghiệp của sinh viên đã được cải thiện. Nhiều bạn thể hiện sự tự tin và khả năng xử lý tình huống linh hoạt.
Tuy nhiên, một số vấn đề cần khắc phục vẫn được ghi nhận. Cụ thể, một số sinh viên còn thiếu tự tin trong giao tiếp bằng tiếng Anh, thao tác chào đón chưa thật sự tự nhiên và sự phối hợp giữa các thành viên trong nhóm đôi lúc còn thiếu nhịp nhàng. Giảng viên đã tận tình hướng dẫn và chỉ ra những lỗi cụ thể để sinh viên rút kinh nghiệm cho các buổi thực hành tiếp theo.
Buổi học Nghiệp vụ nhà hàng đã kết hợp linh hoạt giữa truyền đạt kiến thức lý thuyết và rèn luyện kỹ năng thực tế. Phương pháp giảng dạy này đã góp phần nâng cao chất lượng đào tạo và trang bị kỹ năng nghề nghiệp chuyên môn vững vàng cho sinh viên trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
