Trong khuôn khổ môn học Thiết kế Xây dựng Thực đơn tại FPT Polytechnic Cần Thơ, sinh viên khóa 20.3 – lớp HR20301 đã có một buổi học thực hành sôi nổi và giàu tính ứng dụng dưới sự hướng dẫn trực tiếp của Thầy Nguyễn Văn Nâu. Buổi học tập trung vào nội dung xây dựng thực đơn mới và phát triển sản phẩm ẩm thực, giúp sinh viên kết nối chặt chẽ giữa kiến thức lý thuyết và trải nghiệm thực tế.
Tham gia buổi thực hành, nhóm 7 sinh viên được giao nhiệm vụ thiết kế một thực đơn hoàn chỉnh, đồng thời trực tiếp chế biến các món ăn để phục vụ cho phần báo cáo môn học. Ngay từ đầu buổi, các thành viên đã chủ động phân công công việc rõ ràng: người chuẩn bị nguyên liệu, người sơ chế, người đảm nhiệm nấu chính và người hỗ trợ trình bày món ăn. Sự phối hợp nhịp nhàng giúp quá trình thực hành diễn ra khoa học và hiệu quả.
Qua ghi nhận thực tế, nhóm đã chuẩn bị nguồn nguyên liệu đa dạng, đầy đủ và đảm bảo tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm. Sinh viên tiến hành sơ chế cẩn thận, sử dụng bếp gas mini để chế biến món ăn ngay tại khu vực thực hành. Không khí buổi học diễn ra nghiêm túc nhưng vẫn giữ được sự hào hứng, tích cực; các thành viên liên tục trao đổi, hỗ trợ nhau trong từng công đoạn nấu nướng.
Sau khi hoàn tất khâu chế biến, nhóm tập trung vào phần trình bày món ăn – một nội dung quan trọng trong môn học. Các món ăn được sắp xếp gọn gàng, sạch sẽ, có sự tính toán về bố cục, màu sắc và dụng cụ phục vụ. Việc kết hợp trang trí hoa tươi và cách bày biện hài hòa cho thấy sinh viên đã bước đầu hình thành tư duy thiết kế thực đơn và phong cách phục vụ theo mô hình nhà hàng. Đại diện nhóm tự tin giới thiệu sản phẩm, trình bày rõ ý tưởng phát triển món ăn mới theo đúng yêu cầu học phần.
Thông qua buổi thực hành, sinh viên hiểu rõ hơn quy trình xây dựng và phát triển một thực đơn mới, từ khâu lên ý tưởng đến khi tạo ra sản phẩm thực tế. Đồng thời, các bạn được rèn luyện kỹ năng làm việc nhóm, phân công công việc, phối hợp trong chế biến món ăn, nâng cao kỹ năng thực hành nấu nướng, trình bày món và tư duy sáng tạo trong phát triển sản phẩm ẩm thực. Không khí học tập tích cực giúp sinh viên chủ động, hứng thú hơn với môn học.
Bên cạnh những kết quả đạt được, buổi học cũng bộc lộ một số hạn chế. Một vài khâu chế biến còn mất nhiều thời gian do kinh nghiệm thực hành giữa các sinh viên chưa đồng đều. Kỹ năng trình bày món ăn tuy có sự đầu tư nhưng vẫn chưa đạt đến tiêu chuẩn của nhà hàng cao cấp. Ngoài ra, điều kiện không gian và trang thiết bị thực hành còn hạn chế, phần nào ảnh hưởng đến quá trình chế biến và tổ chức công việc.
Tổng kết lại, buổi học thực hành của nhóm 7 sinh viên lớp HR20301 đã diễn ra thành công, đáp ứng tốt mục tiêu môn học đề ra. Đây là hoạt động học tập thiết thực, giúp sinh viên từng bước làm quen với công việc thiết kế thực đơn và phát triển sản phẩm ẩm thực trong môi trường nghề nghiệp thực tế, tạo nền tảng quan trọng cho quá trình học tập và làm việc sau này.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch nhà hàng khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
