Ngành Nhà hàng – Khách sạn đòi hỏi sự linh hoạt cao trong thời gian làm việc, đặc biệt là hình thức phân ca. Tại FPT Polytechnic Cần Thơ, sinh viên được trang bị kiến thức về ca làm việc và đặc thù môi trường nghề, giúp chủ động chuẩn bị cho kỳ thực tập và sẵn sàng làm việc thực tế sau khi tốt nghiệp.
Đối với sinh viên ngành Nhà hàng – Khách sạn, việc hiểu rõ cách phân chia ca làm việc ngay từ khi còn ngồi trên ghế nhà trường sẽ giúp các bạn chủ động hơn trong quá trình thực tập và sẵn sàng bước vào môi trường làm việc thực tế sau này.
Ca làm việc là gì?
Ca làm việc là khoảng thời gian người lao động thực hiện nhiệm vụ được giao, tính từ lúc bắt đầu công việc cho đến khi bàn giao cho ca tiếp theo, bao gồm cả thời gian làm việc và thời gian nghỉ giữa giờ theo quy định. Trong tiếng Anh, ca làm việc được gọi là “shift” – một thuật ngữ quen thuộc với bất kỳ ai theo đuổi ngành Nhà hàng – Khách sạn.
Do đặc thù phục vụ khách hàng liên tục từ sáng sớm đến khuya, thậm chí xuyên đêm, các nhà hàng và khách sạn buộc phải tổ chức làm việc theo ca để đảm bảo hoạt động diễn ra suôn sẻ và chất lượng dịch vụ luôn được duy trì.
Các ca làm việc phổ biến trong nhà hàng, khách sạn
Trên thực tế, ca làm việc trong ngành thường được chia theo khung thời gian trong ngày. Phổ biến nhất là ca sáng, thường bắt đầu từ khoảng 6h đến 14h, và ca tối hoặc ca chiều, kéo dài từ 14h đến 22h. Tùy theo quy mô và mô hình kinh doanh, một số cơ sở còn có ca đêm để phục vụ khách lưu trú hoặc các hoạt động đặc thù.
Bên cạnh ca làm việc liên tục, ngành Nhà hàng – Khách sạn còn có những hình thức phân ca đặc thù như ca gãy và ca xoay. Ca gãy là hình thức nhân sự không làm liên tục 8 tiếng mà chia thành hai khoảng thời gian trong ngày. Ví dụ, nhân viên làm từ 10h đến 14h, nghỉ giữa ca, sau đó quay lại làm từ 17h đến 21h. Hình thức này thường áp dụng vào những khung giờ cao điểm, giúp nhà hàng tối ưu nhân sự và chi phí vận hành.
Trong khi đó, ca xoay là hình thức thay đổi ca làm việc theo tuần hoặc theo ngày. Chẳng hạn, tuần này nhân viên làm ca sáng thì tuần sau sẽ chuyển sang ca chiều, hoặc xoay ca theo lịch chẵn – lẻ trong tuần. Đây là khái niệm quen thuộc với người làm trong ngành, nhằm đảm bảo sự công bằng và giúp nhân viên thích nghi với nhiều khung giờ làm việc khác nhau.
Vì sao ngành Nhà hàng – Khách sạn phải làm việc theo ca?
Việc chia ca không chỉ giúp đảm bảo hoạt động phục vụ khách hàng diễn ra liên tục mà còn hỗ trợ công tác quản lý nhân sự hiệu quả hơn. Nhờ phân ca hợp lý, nhà hàng và khách sạn có thể bố trí đúng người, đúng thời điểm, đặc biệt là trong các khung giờ cao điểm hoặc mùa du lịch.
Đối với người lao động, làm việc theo ca mang lại sự linh hoạt nhất định, cho phép họ lựa chọn khung giờ phù hợp với lịch trình cá nhân. Ngoài ra, các ca làm thêm hoặc ca đêm cũng giúp nhân viên tăng thu nhập và tích lũy thêm kinh nghiệm thực tế.
Tuy nhiên, làm việc theo ca cũng đi kèm với không ít áp lực. Nhân viên phải tuân thủ nghiêm ngặt về giờ giấc, tác phong, trang phục và khả năng phối hợp nhóm. Những ca làm kéo dài, đặc biệt vào ngày lễ hay cuối tuần, đòi hỏi sự kiên nhẫn, tinh thần trách nhiệm và khả năng làm việc dưới áp lực cao.
Chuẩn bị gì cho sinh viên trước khi bước vào môi trường thực tế?
Đối với sinh viên ngành Nhà hàng – Khách sạn, việc nắm rõ các loại ca làm việc và đặc thù phân ca ngay từ đầu sẽ giúp các bạn không bỡ ngỡ khi đi thực tập hoặc làm việc chính thức. Quan trọng hơn, đó là bước chuẩn bị về tâm lý, sức khỏe và kỹ năng quản lý thời gian – những yếu tố không thể thiếu để theo đuổi lâu dài nghề dịch vụ.
Làm việc trong nhà hàng, khách sạn không chỉ là hoàn thành ca trực, mà còn là hành trình rèn luyện tác phong chuyên nghiệp, kỹ năng giao tiếp và tinh thần phục vụ. Chính từ những ca làm việc đầu tiên, sinh viên sẽ dần hiểu và yêu nghề hơn, từng bước xây dựng nền tảng cho sự phát triển sự nghiệp sau này.
Giảng viên Nguyễn Thanh Trường
Bộ môn Du lịch nhà hàng khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
