Trong chương trình đào tạo chuyên ngành Quản trị Khách sạn – Nhà hàng tại Trường Cao đẳng FPT Polytechnic cơ sở Đà Nẵng, môn Thực hành nghiệp vụ nhà hàng giữ vai trò quan trọng trong việc trang bị cho sinh viên những kỹ năng thực tế, sát với yêu cầu của ngành nghề.
Môn học không chỉ cung cấp kiến thức lý thuyết mà đặc biệt chú trọng vào thực hành, giúp sinh viên làm quen với môi trường nhà hàng chuyên nghiệp ngay từ khi còn ngồi trên ghế nhà trường.
Trong quá trình học tập, sinh viên được hướng dẫn và thực hành kỹ năng set up bàn ăn theo nhiều phong cách phục vụ khác nhau:
- Set up bàn ăn theo phong cách Á
- Set up bàn ăn sáng Âu
- Set up bàn ăn Alacarte Âu
- Set up bàn ăn Âu theo set menu
Song song với đó, sinh viên còn được đào tạo nghiệp vụ tiếp đón và phục vụ khách hàng bao gồm: trình menu, tiếp nhận và ghi nhớ yêu cầu của khách, phục vụ món ăn – thức uống, chăm sóc khách trong suốt bữa ăn và thu dọn bàn sau khi khách dùng bữa.
Để thực hiện tốt các nghiệp vụ này, sinh viên được rèn luyện kỹ năng bê khay, bê đĩa đúng kỹ thuật, đảm bảo an toàn và tính thẩm mỹ trong phục vụ. Ngoài ra, môn học cũng hướng dẫn sinh viên thực hành các kỹ thuật phục vụ chuyên nghiệp như:
- Plate service: Phục vụ món ăn đã được chia sẵn từ bếp
- Silver service: Phục vụ món ăn từ đĩa lớn sang đĩa ăn của khách bằng dụng cụ chuyên dụng
Một nội dung quan trọng khác trong môn học là quy trình phục vụ rượu vang. Sinh viên được thực hành đầy đủ các bước: giới thiệu rượu, mở rượu đúng kỹ thuật, rót rượu theo đúng trình tự và quy chuẩn quốc tế.
Thông qua môn Thực hành nghiệp vụ nhà hàng, sinh viên không chỉ nâng cao tay nghề mà còn rèn luyện tác phong chuyên nghiệp, tinh thần phục vụ tận tâm – những yếu tố cốt lõi để thành công trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn.
Giảng viên Phạm Thị Lệ Xuân
Bộ môn Du lịch nhà hàng khách sạn
FPT Polytechnic Đà Nẵng
