Sau chuyến kiến tập thực tế tại khách sạn tiêu chuẩn 5 sao, sinh viên chuyên ngành Quản trị Khách sạn FPT Polytechnic tiếp tục vận dụng những kiến thức và kinh nghiệm thu nhận được vào buổi báo cáo chuyên sâu về hoạt động của bộ phận Dịch vụ Ẩm thực (Food & Beverage Service – F&B Service). Hoạt động tạo cơ hội để sinh viên kết nối kiến thức trên giảng đường với yêu cầu thực tế của môi trường nhà hàng – khách sạn.
Trong buổi báo cáo, các nhóm tập trung phân tích cơ cấu tổ chức, quy trình phục vụ, tiêu chuẩn phục vụ khách hàng, sự phối hợp giữa các bộ phận và vai trò của dịch vụ ẩm thực trong việc nâng cao trải nghiệm khách hàng. Nội dung không chỉ dựa trên giáo trình mà còn được bổ sung từ những quan sát thực tế tại khách sạn 5 sao. Nhờ đó, các bài báo cáo có tính ứng dụng cao hơn, đồng thời giúp sinh viên hình dung cụ thể hơn về công việc trong môi trường khách sạn chuyên nghiệp.
Điểm nhấn của chuyên đề là phần thực hành thiết kế và setup bàn ăn theo chủ đề sinh nhật. Mỗi nhóm chủ động xây dựng ý tưởng, lập kế hoạch, lựa chọn phong cách trang trí và bố trí bàn tiệc phù hợp với tiêu chuẩn phục vụ của nhà hàng khách sạn.
Không chỉ chú trọng yếu tố thẩm mỹ, sinh viên còn xây dựng kịch bản tạo bất ngờ cho khách trong quá trình dùng bữa. Từ lời chúc mừng, cách phục vụ bánh sinh nhật, trình tự phục vụ đến sự phối hợp giữa các thành viên đều được tính toán nhằm tạo nên trải nghiệm trọn vẹn cho khách hàng.
Các sản phẩm thực hành cho thấy sự nghiêm túc và khả năng vận dụng kiến thức của sinh viên. Nhiều nhóm lựa chọn cách phối hợp màu sắc, khăn bàn, dụng cụ ăn uống, hoa và phụ kiện hợp lý để tạo không gian phù hợp với một bữa tiệc tại nhà hàng cao cấp. Những tình huống phục vụ cũng được xây dựng theo hướng chú trọng cảm xúc của khách, qua đó làm rõ vai trò của nhân viên dịch vụ trong việc nâng cao chất lượng trải nghiệm.
Bên cạnh thực hành trực tiếp, các nhóm còn thực hiện video ngắn ghi lại quá trình chuẩn bị, setup bàn tiệc và mô phỏng quy trình phục vụ. Hoạt động này giúp sinh viên rèn luyện thêm kỹ năng xây dựng kịch bản, quay dựng, truyền tải ý tưởng và giới thiệu sản phẩm dịch vụ – những năng lực ngày càng cần thiết trong lĩnh vực du lịch, nhà hàng và khách sạn.
Thông qua chuyên đề, sinh viên có cơ hội phát triển đồng thời nhiều nhóm kỹ năng: nắm bắt quy trình vận hành F&B Service tại khách sạn tiêu chuẩn 5 sao; vận dụng tiêu chuẩn phục vụ vào từng chủ đề; giao tiếp, chăm sóc khách hàng và xử lý tình huống; lập kế hoạch, phân công công việc, quản lý thời gian và phối hợp nhóm.
Đặc biệt, việc xây dựng các tình huống tạo bất ngờ cho khách giúp sinh viên hình thành tư duy phục vụ lấy khách hàng làm trung tâm. Đây là yếu tố quan trọng trong ngành dịch vụ, khi chất lượng không chỉ được đánh giá qua sản phẩm mà còn nằm ở cảm xúc và trải nghiệm mà khách hàng nhận được.
Kết quả chuyên đề cho thấy phần lớn các nhóm hoàn thành tốt yêu cầu. Các bài báo cáo bám sát thực tế, sản phẩm setup được đầu tư và các tình huống phục vụ thể hiện sự phối hợp giữa các thành viên. Một số nhóm vẫn cần tiếp tục cải thiện về tính sáng tạo, khả năng xử lý tình huống, kỹ thuật quay dựng video và kỹ năng thuyết trình.
Những điểm cần hoàn thiện cũng trở thành một phần quan trọng của quá trình học tập. Thay vì chỉ đánh giá kết quả cuối cùng, hoạt động giúp sinh viên nhận diện rõ năng lực của bản thân, từ đó tiếp tục rèn luyện trước khi bước vào môi trường nghề nghiệp.
Từ chuyến kiến tập đến buổi báo cáo và thực hành, kiến thức về Dịch vụ Ẩm thực đã được chuyển hóa thành những trải nghiệm nghề cụ thể. Đây cũng là cách sinh viên Quản trị Khách sạn FPT Polytechnic từng bước hình thành tác phong chuyên nghiệp, tư duy phục vụ và năng lực thực hành, sẵn sàng đáp ứng yêu cầu của ngành nhà hàng – khách sạn trong tương lai.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
