Gắn liền lý thuyết với thực hành nghề nghiệp, buổi học “Phân loại đồ uống có cồn – Bia và Vang” đã mang đến cho sinh viên Khóa 22 chuyên ngành Quản trị Khách sạn – Nhà hàng tại FPT Polytechnic Cần Thơ cái nhìn trực quan, chuyên sâu về đặc tính sản phẩm cũng như tiêu chuẩn phục vụ chuẩn mực trong ngành F&B.
Buổi học với nội dung Phân loại đồ uống, tập trung vào hai nhóm đồ uống phổ biến trong lĩnh vực Nhà hàng – Khách sạn là Bia và Vang, diễn ra trong không khí học tập tích cực, sôi nổi và đầy hứng thú. Ngay từ đầu buổi học, sinh viên thể hiện tinh thần nghiêm túc, chủ động tham gia các hoạt động tương tác và hào hứng tìm hiểu những kiến thức thực tế gắn liền với nghiệp vụ phục vụ nhà hàng.
Trong phần lý thuyết, giảng viên hướng dẫn sinh viên tìm hiểu đặc điểm, nguồn gốc, thành phần cơ bản và cách phân loại Bia và Vang theo những tiêu chí thường được sử dụng trong ngành dịch vụ ăn uống. Đối với Bia, sinh viên được giới thiệu và phân biệt một số dòng phổ biến như bia Lager, Ale, Stout, Pilsner…, đồng thời nhận biết sự khác nhau về màu sắc, độ đắng, hương thơm, độ cồn và đặc trưng cảm quan của từng nhóm. Giảng viên liên hệ với thực tế phục vụ tại nhà hàng, khách sạn để sinh viên hiểu được việc lựa chọn loại bia phù hợp với món ăn, đối tượng khách và từng tình huống phục vụ.
Đối với Vang, sinh viên được tiếp cận cách phân loại theo màu sắc và phong cách như vang đỏ, vang trắng, vang hồng và vang sủi. Bên cạnh đó, sinh viên được tìm hiểu một số đặc điểm cơ bản để nhận biết vang thông qua màu sắc, hương thơm, vị và cảm giác khi thưởng thức. Giảng viên cũng giới thiệu kiến thức nền tảng về nhiệt độ phục vụ, loại ly phù hợp và nguyên tắc kết hợp vang với món ăn, qua đó giúp sinh viên bước đầu hình thành tư duy Wine Pairing trong nghiệp vụ nhà hàng.
Điểm nổi bật của buổi học là phần thực hành trực tiếp tại phòng học. Thay vì chỉ tiếp nhận kiến thức qua giáo trình, sinh viên được quan sát sản phẩm thực tế, nhận diện bao bì, màu sắc và đặc điểm của từng loại đồ uống. Sinh viên được chia nhóm để thực hiện các hoạt động nhận biết, phân loại và trình bày đặc điểm của Bia và Vang trước lớp. Một số nhóm thực hành giới thiệu sản phẩm, xác định nhóm đồ uống và trình bày những điểm khác biệt cơ bản; các nhóm còn lại cùng quan sát, trao đổi và bổ sung ý kiến. Hoạt động này tạo nên không khí học tập trực quan, giúp sinh viên dễ ghi nhớ kiến thức hơn.
Trong quá trình thực hành, giảng viên đồng thời hướng dẫn sinh viên liên hệ với nghiệp vụ phục vụ thực tế, chẳng hạn cách giới thiệu đồ uống với khách, lựa chọn ly phù hợp, thao tác phục vụ cơ bản và những lưu ý về hình thức, tác phong khi phục vụ Bia và Vang. Qua đó, sinh viên không chỉ biết Bia và Vang thuộc nhóm đồ uống có cồn, mà còn hiểu được vai trò của kiến thức sản phẩm đối với chất lượng phục vụ và trải nghiệm của khách hàng.
Kết quả đạt được
Sau buổi học, phần lớn sinh viên có thể nhận biết, phân loại và trình bày những đặc điểm cơ bản của Bia và Vang; bước đầu phân biệt được các nhóm sản phẩm thông qua màu sắc, hương vị, đặc điểm cảm quan và cách phục vụ. Sinh viên có cơ hội rèn luyện kỹ năng quan sát, giao tiếp, làm việc nhóm và thuyết trình – những kỹ năng cần thiết đối với nhân sự ngành Nhà hàng – Khách sạn.
Bên cạnh những kết quả đạt được, một số sinh viên vẫn còn hạn chế trong việc ghi nhớ tên gọi và đặc điểm của từng dòng đồ uống, khả năng diễn đạt kiến thức chuyên môn chưa đồng đều. Đây cũng là cơ sở để giảng viên tiếp tục tăng cường các hoạt động thực hành, nhận diện sản phẩm và tình huống nghiệp vụ trong những buổi học tiếp theo.
Nhìn chung, buổi học Phân loại Bia và Vang đã tạo được sự kết nối hiệu quả giữa lý thuyết và thực hành, giúp sinh viên Khóa 22 tiếp cận kiến thức đồ uống một cách trực quan, sinh động và gần với môi trường làm việc thực tế tại nhà hàng, khách sạn.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch Nhà hàng Khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
