Trong buổi thực hành nghiệp vụ nhà hàng vừa qua tại FPT Polytechnic Cần Thơ, các bạn sinh viên khóa 21.3 đã có một tiết học đầy hứng thú và bổ ích dưới sự dẫn dắt tận tình của thầy Nguyễn Văn Nâu. Với chủ đề “Quy trình setup bàn ăn Á chuẩn 5 sao”, 27 thành viên của lớp đã cùng nhau chinh phục những tiêu chuẩn khắt khe nhất trong nghệ thuật phục vụ cao cấp.
Ngay từ đầu buổi học, thầy Nâu đã cùng các bạn ôn lại hệ thống lý thuyết về tiêu chuẩn bàn ăn Á – từ cách phân loại dụng cụ, quy định khoảng cách đến vị trí đặt từng vật dụng sao cho hài hòa về màu sắc và phong cách. Sau phần hướng dẫn, lớp bắt đầu chia nhóm thực hành từ khâu quan trọng nhất: soạn dụng cụ. Mọi vật dụng từ chén, đĩa, muỗng, đũa đến khăn ăn và lọ hoa đều được các bạn kiểm tra cẩn thận, đảm bảo sạch bóng và đạt chuẩn trước khi đưa ra khu vực setup.
Phần thực hành diễn ra trong bầu không khí sôi nổi nhưng không kém phần nghiêm túc. Các bạn lần lượt thực hiện từng bước đặt khăn, bố trí chén đĩa theo đúng khoảng cách “vàng”, tạo nên một tổng thể sang trọng. Thầy Nâu đã trực tiếp đến từng nhóm để quan sát và góp ý tỉ mỉ về từng góc đặt chén, hướng đũa hay cách gấp khăn sao cho tinh tế nhất, giúp các bạn hiểu rõ thế nào là đẳng cấp phục vụ của một nhà hàng 5 sao thực thụ.
Kết thúc buổi học, phần lớn các bạn đã nắm vững quy trình setup bàn ăn Á cao cấp, biết cách phối hợp nhịp nhàng giữa tính thẩm mỹ và tiêu chuẩn kỹ thuật. Nhiều nhóm không chỉ dừng lại ở việc làm đúng mà còn thể hiện sự sáng tạo trong cách trình bày và phong thái làm việc chuyên nghiệp, tự tin.
Dù vẫn còn một vài hạn chế nhỏ như việc xác định khoảng cách dụng cụ đôi khi còn lúng túng hay hướng đặt ly chưa thống nhất, nhưng tất cả đều được thầy Nâu kịp thời chỉnh sửa. Những thiếu sót này chính là bài học thực tế quý giá giúp các bạn hiểu rằng: trong nghề dịch vụ cao cấp, sự chính xác và chi tiết chính là chìa khóa tạo nên sự khác biệt.
Buổi thực hành không chỉ dừng lại ở việc củng cố kiến thức mà còn là dịp để các bạn rèn luyện tác phong cẩn trọng và tinh tế. Đây chính là những hành trang vững chắc, giúp các bạn sẵn sàng bước vào môi trường làm việc chuyên nghiệp trong tương lai.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch nhà hàng khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
