Không chỉ dừng lại ở việc tìm hiểu lý thuyết, sinh viên chuyên ngành Quản trị Khách sạn – Nhà hàng FPT Polytechnic Cần Thơ đã trực tiếp xây dựng và thiết kế một thực đơn hoàn chỉnh trong môn Xây dựng và Thiết kế Thực đơn, từ lựa chọn món ăn, đặt tên, tính giá cost đến thiết kế và in ấn thực đơn vật lý.
Trong quá trình học, sinh viên được tiếp cận toàn bộ quy trình xây dựng một thực đơn phù hợp với mô hình kinh doanh ẩm thực. Các nhóm phải nghiên cứu đối tượng khách hàng, định hướng mô hình, lựa chọn món ăn – thức uống, xây dựng tên món, sắp xếp danh mục và cân nhắc cách trình bày sao cho vừa hấp dẫn vừa thuận tiện cho khách hàng lựa chọn.
Đặc biệt, sinh viên còn thực hành tính giá cost, xác định giá bán và cân đối giữa chi phí – giá trị cảm nhận – khả năng chi trả của khách hàng. Bên cạnh nội dung trên giấy, các bạn cũng tìm hiểu cách lựa chọn chất liệu, kích thước, màu sắc, hình ảnh, kiểu chữ và hình thức in ấn để tạo nên một thực đơn vật lý phù hợp với concept của mô hình.
Để bài học gắn liền với thực tế, nhóm sinh viên lựa chọn Highlands Coffee làm mô hình cà phê cao cấp để nghiên cứu và thực hành. Các bạn trực tiếp trải nghiệm không gian, quan sát cách thương hiệu xây dựng sản phẩm, phân nhóm món, trình bày thực đơn và tiếp cận khách hàng. Những quan sát thực tế này được đưa vào quá trình hoàn thiện bài báo cáo thay vì chỉ dựa trên kiến thức lý thuyết.
Qua hoạt động, sinh viên nhận ra rằng một thực đơn không đơn thuần là danh sách các món ăn và mức giá, mà là công cụ quan trọng kết nối sản phẩm, thương hiệu và khách hàng. Một thực đơn được thiết kế tốt phải vừa đẹp, dễ sử dụng, phù hợp với mô hình kinh doanh, vừa góp phần định hướng hành vi lựa chọn và gia tăng giá trị cảm nhận của khách hàng.
“Điều thú vị nhất là khi được trực tiếp trải nghiệm mô hình, chúng em nhận ra giữa lý thuyết và thực tế có rất nhiều điều cần phải cân nhắc. Từ việc chọn món, đặt giá đến cách trình bày thực đơn đều phải nhìn dưới góc độ của khách hàng và doanh nghiệp”, chia sẻ của sinh viên trong quá trình thực hiện dự án.
Thông qua môn học, sinh viên không chỉ học cách thiết kế một menu đẹp, mà còn từng bước hình thành tư duy của người làm kinh doanh ẩm thực: hiểu khách hàng – hiểu sản phẩm – hiểu chi phí – hiểu thương hiệu và biết biến ý tưởng thành một thực đơn có khả năng ứng dụng thực tế.
Đây cũng là một trong những cách tiếp cận theo định hướng “Thực học – Thực nghiệp”, giúp sinh viên ngành Quản trị Khách sạn – Nhà hàng chủ động kết nối kiến thức trên lớp với những mô hình đang vận hành trong thực tế.
Giảng viên Bùi Thị Bảo Trân
Bộ môn Du lịch Nhà hàng Khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
