Tại FPT Polytechnic Cần Thơ vừa qua, buổi thực hành môn Nghiệp vụ nhà hàng đã được diễn ra với sự tham gia đầy đủ của các bạn sinh viên chuyên ngành. Buổi học tập trung vào việc lau dụng cụ theo đúng tiêu chuẩn và quy trình. Đây là một kỹ năng quan trọng giúp đảm bảo vệ sinh, duy trì chất lượng phục vụ và tạo ấn tượng chuyên nghiệp trong môi trường nhà hàng – khách sạn.
Sinh viên được hướng dẫn thực hiện các bước sau:
- Chuẩn bị dụng cụ: Găng tay, khăn lau sạch, dung dịch vệ sinh an toàn thực phẩm.
- Phân loại dụng cụ: Ly, chén, dĩa, dao, nĩa, muỗng… để lau theo từng nhóm phù hợp.
- Thao tác lau:
- Dùng khăn sạch chuyên dụng, lau nhẹ nhàng theo một hướng để tránh vết loang.
- Đối với dụng cụ thủy tinh, lau bằng khăn mềm để tránh trầy xước.
- Kiểm tra và đánh bóng lại trước khi sắp xếp lên kệ.
- Bảo quản: Đặt dụng cụ đúng vị trí, tránh nhiễm bẩn trở lại.
Sau buổi thực hành, sinh viên đã hiểu được tầm quan trọng của vệ sinh dụng cụ trong ngành dịch vụ, nắm rõ quy trình lau dụng cụ theo tiêu chuẩn để đảm bảo sạch sẽ, an toàn. Đồng thời, các bạn cũng được cải thiện sự cẩn thận, tỉ mỉ trong thao tác, tăng tính chuyên nghiệp, học cách phối hợp nhóm để làm việc hiệu quả hơn trong môi trường thực tế.
Không khí lớp học rất sôi nổi và tập trung. Sinh viên làm việc với tinh thần trách nhiệm cao, chủ động quan sát và hỗ trợ lẫn nhau. Nhờ sự hướng dẫn tận tình của giảng viên, sinh viên nhanh chóng nắm bắt quy trình đúng chuẩn.
Tuy nhiên, một số sinh viên còn lúng túng khi lau dụng cụ thủy tinh, cần luyện tập nhiều hơn để tránh để lại dấu vân tay hoặc vệt nước. Bên cạnh đó, các bạn cần nâng cao ý thức tiết kiệm dung dịch vệ sinh mà vẫn đảm bảo hiệu quả làm sạch. Một số bạn chưa quen làm việc nhóm, cần phối hợp tốt hơn trong thực hành.
Buổi thực hành đã giúp sinh viên có cái nhìn thực tế về quy trình làm sạch dụng cụ trong nhà hàng. Dù còn một số hạn chế nhưng tinh thần học hỏi và sự tiến bộ rõ rệt của sinh viên là rất đáng ghi nhận. Đây sẽ là kỹ năng nền tảng quan trọng trong sự nghiệp làm việc sau này.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
