Trong hành trình đào tạo sinh viên chuyên ngành Quản trị Khách sạn – Nhà hàng, việc hiểu và làm chủ kiến thức về đồ uống là một phần thiết yếu để phục vụ hiệu quả trong môi trường chuyên nghiệp. Một trong những buổi học đáng nhớ chính là lý thuyết về đồ uống, trong đó sinh viên được tiếp cận từ kiến thức nền tảng như phân loại đồ uống, đi sâu vào nhóm rượu mạnh mùi (liqueurs), và đặc biệt được nếm thử trực tiếp để cảm nhận và phân tích.
Buổi học diễn ra trong không gian của phòng thực hành pha chế, nơi được trang bị đầy đủ dụng cụ, ly tách chuyên dụng và các loại rượu mẫu. Không khí lớp học trở nên sôi nổi và hứng thú khi giảng viên vừa giảng giải kiến thức, vừa kết hợp các mẫu rượu thật để minh họa. Sinh viên chăm chú lắng nghe, ghi chép, đồng thời hào hứng khi được tận tay cầm ly, quan sát màu sắc, ngửi hương thơm và nếm thử từng loại liqueur.
Giảng viên khéo léo dẫn dắt từng loại rượu qua câu chuyện về xuất xứ, thành phần chính và phương pháp sản xuất, giúp sinh viên dễ dàng ghi nhớ. Những cái tên như Cointreau, Baileys, Kahlúa, Grand Marnier hay Amaretto không còn xa lạ mà trở thành đề tài thảo luận đầy màu sắc.
Qua buổi học, sinh viên đã nắm vững phân loại đồ uống, đặc biệt là các nhóm đồ uống có cồn như rượu mạnh, rượu mùi, cocktail, và rượu vang, hiểu rõ đặc điểm và cách phân biệt các loại rượu mạnh mùi thông qua màu sắc, mùi hương và vị giác.
Bên cạnh đó, các bạn cũng phát triển kỹ năng cảm quan, cách nếm thử, đánh giá mùi vị và nhận diện thành phần chính. Việc tăng cường kiến thức ứng dụng thực tế giúp sinh viên có nền tảng vững chắc cho công việc trong bar, nhà hàng hoặc các bộ phận F&B tại khách sạn, resort.
Tuy nhiên, buổi học cũng gặp phải một số hạn chế nhất định. Thời gian giới hạn khiến nội dung chỉ dừng ở mức cơ bản, chưa đi sâu vào ứng dụng pha chế. Số lượng mẫu thử hạn chế, do chi phí cao và yêu cầu quản lý rượu cẩn thận, nên sinh viên không có cơ hội thử nhiều loại hơn. Chưa kết hợp với thực hành pha chế ngay trong buổi học, khiến trải nghiệm chưa trọn vẹn đối với những sinh viên mong muốn tiếp cận toàn diện quy trình pha chế đồ uống.
Buổi học lý thuyết kết hợp nếm thử rượu mùi là một trải nghiệm quý giá, giúp sinh viên chuyên ngành Quản trị Khách sạn – Nhà hàng không chỉ học qua sách vở mà còn rèn luyện cảm quan và hiểu được vai trò quan trọng của đồ uống trong ngành dịch vụ. Dù còn một số hạn chế, nhưng đây là bước khởi đầu vững chắc để các bạn trẻ chuẩn bị hành trang bước vào môi trường làm việc thực tế đầy chuyên nghiệp và hấp dẫn.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
