Ngày 06/05 vừa qua, tại không gian Poly Bar chuyên nghiệp tại FPT Polytechnic Hà Nội, nhóm dự án tốt nghiệp HR-06 chuyên ngành Quản trị Nhà hàng – Khách sạn dưới sự hướng dẫn của cô Hoàng Thị Thuỳ Dương đã mang đến một buổi bảo vệ đầy cảm xúc và ấn tượng. Đây không chỉ là kết quả của 3 tháng thực tập, mà là thành quả của cả hành trình 2 năm học tập – nơi kiến thức được chuyển hóa thành trải nghiệm thực tế.
Với đề tài “Thiết kế set menu Âu và quy trình phục vụ tại nhà hàng Gambetta – The Lapis Hotel”, nhóm đã lựa chọn một hướng tiếp cận rất khác biệt: xây dựng thực đơn dựa trên câu chuyện lịch sử ngày 30/4 – dấu mốc thiêng liêng của dân tộc. Không dừng ở món ăn, đây là một hành trình trải nghiệm xuyên suốt, nơi mỗi món đều mang một tầng ý nghĩa riêng.
Mở đầu là khai vị salad củ cải và táo xanh – “Những mảnh ghép”, với vị thanh nhẹ, tươi mới nhưng là sự kết hợp của các nguyên liệu riêng biệt, tượng trưng cho giai đoạn đất nước bị chia cắt – tồn tại song song nhưng chưa thể hòa làm một.
Tiếp nối là súp bí đỏ kem – “Chuyển mình”, với kết cấu mềm mịn, ấm nóng, gợi nhắc giai đoạn gian khó nhưng cũng là lúc đất nước từng bước chuyển mình mạnh mẽ, nuôi dưỡng ý chí và tinh thần dân tộc.
Ở phần món chính, cá hồi áp chảo sốt chanh leo – “Đoàn kết” mang đến sự hài hòa giữa các tầng vị béo – chua – ngọt, tượng trưng cho sức mạnh gắn kết của toàn dân tộc. Bên cạnh đó, thăn bò nướng sốt vang đỏ – “Chiến thắng hào hùng” là điểm nhấn đậm đà, mạnh mẽ, đại diện cho khoảnh khắc lịch sử 30/4/1975 – chiến thắng vang dội và niềm tự hào dân tộc.
Khép lại hành trình là bánh macaron – “Thống nhất non sông”, với hình ảnh lá cờ Việt Nam được thể hiện tinh tế, mang đến cái kết ngọt ngào, trọn vẹn cho một chặng đường lịch sử đầy biến động.
Điểm đặc biệt của HR-06 không chỉ nằm ở ý tưởng, mà còn ở cách thể hiện. Từng chi tiết từ trang phục, phong thái đến thao tác phục vụ đều được chuẩn hóa theo đúng concept, mang lại cảm giác như một dịch vụ đang vận hành tại nhà hàng thực thụ. Nhóm không chỉ “trình bày”, mà thực sự “tái hiện” trải nghiệm dịch vụ một cách chuyên nghiệp.
Đề tài cũng cho thấy sự trưởng thành trong tư duy khi xuất phát từ những phân tích thực tế tại doanh nghiệp: nhu cầu khách hàng ngày càng hướng đến trải nghiệm cá nhân hóa, yếu tố cảm xúc và câu chuyện trong ẩm thực. Từ đó, việc xây dựng set menu theo chủ đề không chỉ là sáng tạo, mà là một giải pháp có tính ứng dụng nhằm nâng cao sức cạnh tranh cho nhà hàng.
Nhóm đã chứng minh rằng, một dự tốt nghiệp hoàn toàn có thể vượt khỏi khuôn khổ học thuật để trở thành một sản phẩm mang giá trị thực. Và hơn hết, đó là minh chứng rõ ràng cho một thế hệ sinh viên đang từng bước trưởng thành – không chỉ học nghề, mà thực sự hiểu và làm nghề.
Giảng viên Phan Thị Việt Hà
Bộ môn Du lịch Nhà hàng Khách sạn
FPT Polytechnic Hà Nội
