Trong lộ trình đào tạo thực tiễn tại FPT Polytechnic, sinh viên khóa 21.3 chuyên ngành Quản trị Khách sạn – Nhà hàng đã có buổi thực hành xưởng pha chế đầy thú vị dưới sự dẫn dắt của thầy Nguyễn Văn Nâu. Với chủ đề “Cà phê sữa đá truyền thống tiêu chuẩn khách sạn 5 sao”, 20 sinh viên đã cùng nhau tiếp cận quy trình pha chế chuyên nghiệp đối với thức uống biểu tượng của Việt Nam.
Ngay từ những phút đầu tiên, không khí tại xưởng pha chế đã trở nên sôi nổi khi các bạn sinh viên trực tiếp tham gia vào quy trình xử lý nguyên liệu và dụng cụ. Điểm nhấn quan trọng nhất của buổi học chính là kỹ thuật chiết xuất cà phê để giữ được độ đậm đà đặc trưng, kết hợp với kỹ năng tạo lớp bọt mịn (foam) – một yếu tố then chốt giúp tăng tính thẩm mỹ và cảm giác mềm mượt cho thức uống.
Tại khu vực thực hành, các nhóm sinh viên đã phối hợp nhịp nhàng từ khâu đánh bọt đến xử lý độ bóng, tạo nên những lớp foam đồng đều và có độ bền cao. Thành phẩm cuối cùng không chỉ đảm bảo hương vị truyền thống mà còn mang diện mạo hiện đại, sang trọng, sẵn sàng phục vụ trong môi trường nhà hàng – khách sạn cao cấp.
Thông qua hoạt động này, sinh viên được rèn luyện khả năng kiểm soát chất lượng thức uống một cách khắt khe nhất. Việc lựa chọn ly thủy tinh phù hợp, kỹ thuật lắc và xử lý bọt hay cách tạo điểm nhấn trang trí đều đòi hỏi tư duy thẩm mỹ sắc sảo và sự khéo léo trong từng thao tác.
Bên cạnh kỹ năng tay nghề, buổi học còn là cơ hội để các bạn cải thiện tinh thần làm việc nhóm và khả năng phối hợp xử lý công việc dưới sự quan sát của giảng viên. Sự thay đổi từ một thức uống bình dân sang một sản phẩm đạt chuẩn 5 sao đã giúp sinh viên hiểu rõ giá trị của sự chi tiết và tính chuyên nghiệp trong ngành đồ uống hiện nay.
Kết quả của buổi học được ghi nhận rất tích cực khi phần lớn sinh viên đã làm chủ được kỹ thuật pha chế và cân đối hương vị giữa cà phê và sữa. Tuy nhiên, buổi thực hành cũng chỉ ra những điểm cần hoàn thiện để đáp ứng tiêu chuẩn nghề nghiệp thực tế.
Một số sinh viên còn gặp khó khăn trong việc kiểm soát tốc độ thao tác và kỹ thuật xử lý foam khiến lớp bọt nhanh tan. Đặc biệt, kỹ năng vệ sinh quầy pha chế và sắp xếp dụng cụ theo nguyên tắc ngăn nắp (5S) vẫn là nội dung cần được chú trọng rèn luyện hơn nữa để xây dựng tác phong của một chuyên viên pha chế chuyên nghiệp.
Nhìn chung, hoạt động thực hành xưởng với chủ đề Cà phê sữa đá truyền thống đã mang lại những bài học kinh nghiệm quý giá cho sinh viên khóa 21.3. Sự kết hợp giữa kỹ thuật tay nghề, khả năng sáng tạo và ý thức về tiêu chuẩn dịch vụ cao cấp chính là hành trang quan trọng, giúp các bạn tự tin và bản lĩnh hơn khi bước chân vào môi trường làm việc thực tế trong tương lai.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch nhà hàng khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
