Từ những nguyên liệu quen thuộc, sinh viên ngành Du lịch – Khách sạn – Nhà hàng đã thử nghiệm cách kết hợp cà phê và bơ tươi trong buổi thi bảo vệ môn học Thực hành nghiệp vụ Bar. Không chỉ đánh giá kỹ thuật pha chế, buổi thi còn đặt sinh viên trước yêu cầu xây dựng một sản phẩm đồ uống có hương vị, thẩm mỹ và khả năng ứng dụng trong môi trường kinh doanh dịch vụ ăn uống.
Trong buổi thi bảo vệ môn học Thực hành nghiệp vụ Bar với chủ đề “Cà phê sáng tạo”, sinh viên ngành Du lịch – Khách sạn – Nhà hàng có cơ hội vận dụng những kiến thức và kỹ năng đã học để phát triển sản phẩm đồ uống theo hướng mới.
Điểm nhấn của buổi thi là sự kết hợp giữa cà phê và bơ tươi. Với đặc tính béo, mịn và giàu hương vị, bơ được nghiên cứu để kết hợp cùng cà phê, hướng đến sự cân bằng giữa các thành phần và tạo dấu ấn riêng cho sản phẩm. Để tạo được thức uống phù hợp, sinh viên phải tính toán từ công thức, định lượng đến cách xử lý nguyên liệu. Trong đó, việc kiểm soát tỷ lệ giữa cà phê và bơ là yếu tố quan trọng nhằm hạn chế vị béo của bơ lấn át hương vị đặc trưng của cà phê.
Trước giờ thi, sinh viên đã chuẩn bị các khâu từ lựa chọn nguyên liệu, xây dựng công thức, chuẩn bị dụng cụ, tính toán định lượng đến thiết kế hình thức trình bày. Bơ tươi được lựa chọn và sơ chế để tạo nền kem bơ có độ mịn, béo và ổn định. Cà phê được chuẩn bị với yêu cầu chú trọng đến hương thơm, độ đậm và khả năng kết hợp cùng các thành phần khác.
Bên cạnh hương vị, kỹ thuật pha phân tầng là một trong những yêu cầu quan trọng của phần thực hành. Kỹ thuật này đòi hỏi sự chính xác trong quá trình rót, từ tốc độ, vị trí rót đến việc kiểm soát tỷ trọng của từng thành phần. Chỉ một thao tác không phù hợp cũng có thể khiến các lớp đồ uống hòa trộn, ảnh hưởng đến hiệu ứng thị giác của sản phẩm.
Bước vào phần thi, sinh viên lần lượt thực hiện các công đoạn từ chuẩn bị nguyên liệu, vệ sinh và sắp xếp quầy bar, định lượng, pha chế, tạo tầng đến trang trí và hoàn thiện đồ uống. Không khí buổi thi diễn ra nghiêm túc nhưng vẫn sôi nổi. Trong từng thao tác, sinh viên phải duy trì sự tập trung, đặc biệt ở công đoạn pha phân tầng. Lực tay và tốc độ rót được kiểm soát để tạo ra những lớp đồ uống rõ ràng.
Sản phẩm hoàn thiện tạo hiệu ứng thị giác từ sự tương phản giữa màu sắc của cà phê và lớp bơ tươi. Các tầng đồ uống được thể hiện rõ, cho thấy sự đầu tư của sinh viên không chỉ ở kỹ thuật pha chế mà còn ở khâu trình bày và nâng cao giá trị thẩm mỹ của thức uống.
Sau khi hoàn thiện sản phẩm, sinh viên tiếp tục thuyết trình và bảo vệ ý tưởng. Các nội dung được trình bày gồm nguồn cảm hứng, nguyên liệu, công thức, kỹ thuật pha chế và cách thưởng thức. Qua đó, sinh viên có cơ hội thể hiện khả năng xây dựng sản phẩm đồ uống theo hướng phù hợp với nhu cầu và trải nghiệm của khách hàng.
Buổi thi giúp sinh viên kiểm tra và củng cố nhiều kỹ năng nghiệp vụ Bar, từ chuẩn bị mise en place, sử dụng dụng cụ, định lượng nguyên liệu, kỹ thuật pha chế đến trình bày và thuyết trình sản phẩm. Nhiều sinh viên thể hiện sự tự tin, chủ động và sáng tạo trong quá trình thực hiện. Kỹ thuật pha phân tầng được triển khai khá tốt, trong khi sản phẩm hoàn thiện thể hiện sự đầu tư vào cả công thức và hình thức.
Ý tưởng kết hợp cà phê với bơ tươi cũng nhận được sự quan tâm nhờ cách khai thác nguyên liệu quen thuộc theo hướng khác. Bên cạnh sản phẩm, sinh viên còn được đánh giá ở tác phong thực hành, sự chuẩn bị, kỹ năng thuyết trình và khả năng giải thích cơ sở lựa chọn nguyên liệu cũng như kỹ thuật pha chế.
Với chủ đề “Cà phê sáng tạo kết hợp bơ tươi và kỹ thuật pha phân tầng”, sinh viên đã có cơ hội vận dụng kiến thức vào một bài toán thực hành cụ thể, đồng thời rèn luyện khả năng sáng tạo và kỹ năng nghề. Những kết quả từ buổi thi là cơ sở để sinh viên tiếp tục hoàn thiện tay nghề, phát triển tư duy sáng tạo và chuẩn bị tốt hơn cho môi trường làm việc thực tế tại nhà hàng, khách sạn, quầy bar và các cơ sở kinh doanh đồ uống chuyên nghiệp.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
