Không chỉ tìm hiểu kiến thức qua giáo trình, sinh viên ngành Quản trị khách sạn, Trường Cao đẳng FPT Polytechnic cơ sở Hà Nội còn được trực tiếp bước vào không gian bếp bánh chuyên nghiệp ngay trong môn Dự án 1. Từ việc lựa chọn nguyên liệu, cân đong theo đúng tỷ lệ đến thực hành và hoàn thiện sản phẩm, mỗi giờ học đều trở thành một hành trình khám phá nghề nghiệp đầy hứng thú.
Trong chương trình học, sinh viên được tìm hiểu về các dòng bánh tiêu biểu của châu Âu và châu Á, từ những sản phẩm có hương vị truyền thống đến các loại bánh phổ biến trong hoạt động kinh doanh nhà hàng, khách sạn. Mỗi dòng bánh có đặc điểm riêng về nguyên liệu, cấu trúc, hương vị, kỹ thuật chế biến và cách trình bày. Vì vậy, sinh viên không chỉ học cách thực hiện theo công thức mà còn được giải thích để hiểu bản chất của từng công đoạn.
Một trong những nội dung quan trọng của môn học là nguyên lý hoạt động của men trong quá trình làm bánh. Sinh viên được tìm hiểu những yếu tố ảnh hưởng đến sự phát triển của men như nhiệt độ, thời gian, độ ẩm và tỷ lệ nguyên liệu. Qua đó, các bạn hiểu được vì sao cùng một công thức nhưng sản phẩm có thể đạt chất lượng khác nhau nếu quá trình trộn bột, ủ bột hoặc nướng bánh chưa được thực hiện đúng cách.
Bên cạnh đó, sinh viên còn được hướng dẫn cách lựa chọn và sử dụng bột phù hợp với từng dòng bánh; cách cân nguyên liệu chính xác; cách kết hợp bột, men, đường, chất béo và chất lỏng theo đúng tỷ lệ. Đây là những kiến thức nền tảng giúp người học hạn chế sai sót, kiểm soát chất lượng và chủ động điều chỉnh trong quá trình thực hành.
Điểm nổi bật của môn Dự án 1 là sinh viên được trực tiếp thực hành và hoàn thiện 16 loại bánh Âu – Á. Với mỗi sản phẩm, các bạn tham gia đầy đủ các công đoạn, từ lựa chọn nguyên liệu, chuẩn bị dụng cụ, cân đong, trộn bột, tạo hình, ủ, nướng đến trang trí và trình bày thành phẩm. Để tạo ra một chiếc bánh đạt yêu cầu, sinh viên phải vận dụng đồng thời nhiều kỹ năng như làm việc chính xác, tuân thủ quy trình, quản lý thời gian, giữ vệ sinh khu vực chế biến và phối hợp hiệu quả với các thành viên trong nhóm. Mỗi sản phẩm hoàn thành không chỉ phản ánh kỹ thuật làm bánh mà còn thể hiện sự kiên trì, tinh thần trách nhiệm và khả năng xử lý tình huống của người học.
Thông qua quá trình thực hành liên tục, sinh viên có cơ hội quan sát sự thay đổi của nguyên liệu ở từng giai đoạn, nhận diện nguyên nhân khiến bánh chưa đạt yêu cầu và rút kinh nghiệm cho những lần thực hiện tiếp theo. Những sai sót trong quá trình học vì thế cũng trở thành bài học thực tế, giúp các bạn từng bước nâng cao tay nghề và tự tin hơn khi làm việc trong môi trường bếp chuyên nghiệp.
Môn học không dừng lại ở việc hướng dẫn sinh viên làm ra một sản phẩm riêng lẻ mà còn giúp các bạn hình dung rõ hơn về quy trình hoạt động của bộ phận bếp bánh trong khách sạn. Sinh viên được tìm hiểu cách bố trí khu vực làm việc, chuẩn bị nguyên liệu, bảo quản bán thành phẩm, phân chia nhiệm vụ, kiểm soát chất lượng và phối hợp giữa các vị trí trong bếp. Qua đó, các bạn nhận thấy rằng hoạt động của bếp bánh chuyên nghiệp đòi hỏi không chỉ kỹ thuật tốt mà còn cần khả năng tổ chức khoa học và phối hợp nhịp nhàng.
Đặc biệt, sinh viên còn được tiếp cận một số phương pháp tối ưu hóa công đoạn làm bánh như chuẩn bị nguyên liệu trước giờ phục vụ, sắp xếp thứ tự sản xuất hợp lý, thực hiện đồng thời những công việc phù hợp, kiểm soát thời gian ủ và nướng, chuẩn hóa định lượng và hạn chế lãng phí nguyên liệu. Những phương pháp này có ý nghĩa quan trọng trong mùa cao điểm, khi khách sạn phải phục vụ số lượng lớn khách trong thời gian ngắn.
Dự án 1 là môn học thiết thực và bổ ích đối với sinh viên ngành Quản trị khách sạn. Mỗi giờ học Dự án 1 là một bước tiến trên hành trình trưởng thành nghề nghiệp của sinh viên. Không gian bếp bánh Âu – Á được đưa vào lớp học không chỉ tạo nên những trải nghiệm thú vị mà còn giúp người học rèn luyện kỹ năng, nuôi dưỡng đam mê và chủ động mở rộng cơ hội nghề nghiệp trong tương lai.
Bộ môn Du lịch Nhà hàng Khách sạn
FPT Polytechnic Hà Nội
