Buổi học Nghiệp vụ nhà hàng với nội dung Phân loại đồ uống của sinh viên Khóa 22 tại FPT Polytechnic Cần Thơ diễn ra trong không khí học tập nghiêm túc nhưng không kém phần sôi nổi và hào hứng. Đây là nội dung quan trọng, giúp sinh viên bước đầu hình thành kiến thức nền tảng về các nhóm đồ uống thường được sử dụng trong hoạt động kinh doanh nhà hàng – khách sạn, đồng thời hiểu được mối liên hệ giữa đặc điểm của từng loại đồ uống với phương pháp phục vụ thực tế.
Trong buổi học, giảng viên triển khai bài giảng theo phương pháp kết hợp giữa lý thuyết và thực tế, giúp sinh viên không chỉ ghi nhớ khái niệm mà còn có thể hình dung rõ sản phẩm và cách thức phục vụ trong môi trường nghề nghiệp. Đối với nhóm đồ uống không cồn, sinh viên được tìm hiểu và phân loại thành các nhóm tiêu biểu như nhóm đồ uống giải khát, nhóm đồ uống có chứa chất kích thích và nhóm đồ uống bổ dưỡng.
Ở nhóm đồ uống giải khát, sinh viên được tìm hiểu các loại nước uống phổ biến như nước khoáng, nước ngọt, nước trái cây và các loại thức uống giải khát khác. Giảng viên phân tích đặc điểm, mục đích sử dụng và hướng dẫn cách lựa chọn dụng cụ, ly phục vụ phù hợp. Sinh viên được liên hệ với thực tế phục vụ tại nhà hàng, từ khâu chuẩn bị, bảo quản, rót và trình bày đồ uống đến cách phục vụ khách một cách lịch sự, chuyên nghiệp.
Đối với nhóm đồ uống có chứa chất kích thích, tiêu biểu như trà và cà phê, sinh viên được tìm hiểu đặc điểm của từng loại, cách sử dụng và những yêu cầu cơ bản trong phục vụ. Giảng viên nhấn mạnh yếu tố nhiệt độ, dụng cụ phục vụ, cách trình bày và thái độ phục vụ nhằm tạo trải nghiệm tốt cho khách hàng. Qua đó, sinh viên nhận thấy cùng là đồ uống không cồn nhưng mỗi nhóm sản phẩm lại có yêu cầu phục vụ khác nhau.
Bên cạnh đó, nhóm đồ uống bổ dưỡng cũng được giới thiệu thông qua các sản phẩm như sữa, thức uống từ sữa, sinh tố và một số loại thức uống giàu dinh dưỡng. Sinh viên được hướng dẫn cách nhận diện nhóm sản phẩm, đối tượng khách hàng phù hợp và những lưu ý trong quá trình phục vụ. Việc đưa các ví dụ thực tế vào bài giảng giúp nội dung trở nên trực quan, gần gũi và dễ ghi nhớ hơn.
Không khí lớp học diễn ra tích cực với sự tham gia tương tác giữa giảng viên và sinh viên. Các em chủ động quan sát, trả lời câu hỏi, trao đổi về đặc điểm từng nhóm đồ uống và liên hệ với những tình huống có thể gặp trong thực tế nghề nghiệp. Qua phương pháp giảng dạy trực quan, sinh viên từng bước hình thành tư duy “học đi đôi với hành”, biết rằng nghiệp vụ phục vụ không chỉ là mang đồ uống đến cho khách mà còn phải hiểu sản phẩm, lựa chọn đúng dụng cụ, đúng phương pháp và thể hiện tác phong phục vụ chuyên nghiệp.
Kết quả đạt được: Sau buổi học, sinh viên Khóa 22 cơ bản nắm được cách phân loại đồ uống không cồn, nhận biết đặc điểm của nhóm giải khát, nhóm có chứa chất kích thích và nhóm bổ dưỡng. Sinh viên đồng thời hiểu được những nguyên tắc cơ bản về chuẩn bị, lựa chọn dụng cụ, trình bày và phục vụ đối với từng nhóm đồ uống. Đặc biệt, việc kết hợp lý thuyết với tình huống thực tế đã giúp sinh viên dễ tiếp thu, tăng khả năng ghi nhớ và bước đầu hình thành kỹ năng tư duy nghề nghiệp.
Nhìn chung, buổi học đã tạo được không khí học tập sinh động, tích cực và gắn liền với thực tế ngành Nhà hàng – Khách sạn, góp phần trang bị cho sinh viên những kiến thức nền tảng cần thiết để tiếp tục học tập và rèn luyện các kỹ năng phục vụ đồ uống chuyên nghiệp trong những buổi thực hành tiếp theo.
Giảng viên Huỳnh Văn Nâu
Bộ môn Du lịch Nhà hàng Khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
