Buổi học môn Nghiệp vụ Nhà hàng của 27 sinh viên lớp HM21301 khóa 21.3 FPT Polytechnic Cần Thơ đã diễn ra trong không khí nghiêm túc nhưng không kém phần sôi nổi, dưới sự hướng dẫn tận tình của thầy Nguyễn Văn Nâu. Nội dung chính của buổi học tập trung vào việc nhận diện và phân loại đúng chủng loại dụng cụ ăn tiêu chuẩn trong nhà hàng, bao gồm: dao – muỗng – nĩa, khăn ăn và các loại ly theo quy chuẩn phục vụ chuyên nghiệp.
Ngay từ đầu buổi, thầy Nguyễn Văn Nâu đã giới thiệu tổng quan về vai trò của dụng cụ ăn trong hoạt động phục vụ nhà hàng, nhấn mạnh rằng việc phân biệt đúng từng loại dụng cụ không chỉ thể hiện sự chuyên nghiệp mà còn ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm của khách hàng. Sau phần lý thuyết ngắn gọn, sinh viên được trực tiếp quan sát, cầm nắm và thực hành phân loại dụng cụ theo từng nhóm chức năng như: dụng cụ khai vị, món chính, tráng miệng; ly nước, ly rượu vang đỏ – vang trắng; các kiểu khăn ăn dùng trong những không gian phục vụ khác nhau.
Bầu không khí buổi học diễn ra khá hào hứng và tích cực. Sinh viên tham gia thảo luận, đặt câu hỏi và chủ động thực hành theo nhóm. Nhiều bạn tỏ ra thích thú khi lần đầu được tiếp cận đầy đủ các loại dụng cụ tiêu chuẩn như trong môi trường nhà hàng thực tế. Thầy giáo luôn theo sát quá trình thực hành, chỉnh sửa từng chi tiết nhỏ, giúp sinh viên hiểu rõ hơn về cách nhận diện và sử dụng đúng công năng của từng loại dụng cụ.
Kết quả đạt được sau buổi học là đa số sinh viên đã nắm vững kiến thức cơ bản về tên gọi, công dụng và cách phân loại dụng cụ ăn trong nhà hàng. Sinh viên hiểu được tầm quan trọng của sự chính xác và đồng bộ trong phục vụ, đồng thời hình thành tác phong cẩn thận, tỉ mỉ – yếu tố cần thiết trong ngành dịch vụ nhà hàng – khách sạn.
Tuy nhiên, mặt còn hạn chế của buổi học là một số sinh viên vẫn còn nhầm lẫn giữa các loại dao – nĩa có hình dáng gần giống nhau, đặc biệt là dụng cụ dùng cho các món Âu chuyên biệt. Ngoài ra, do thời lượng buổi học có hạn nên phần thực hành chưa thật sự đồng đều giữa các nhóm, một số bạn vẫn cần thêm thời gian để ghi nhớ và thao tác thuần thục hơn.
Nhìn chung, buổi học nghiệp vụ nhà hàng của lớp HM21301 khóa 21.3 đã mang lại nhiều kiến thức bổ ích và thực tế, tạo nền tảng quan trọng để sinh viên tiếp tục rèn luyện kỹ năng phục vụ chuyên nghiệp trong những buổi học tiếp theo.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
