Trong buổi học Thực hành Nghiệp vụ Nhà hàng vừa qua, lớp HR21201 đã có một tiết học đầy hứng khởi và bổ ích dưới sự hướng dẫn tận tình của thầy Nguyễn Văn Nâu. Tổng cộng 15 sinh viên đã tham gia với tinh thần nghiêm túc, chủ động và đầy trách nhiệm trong việc thực hành Quy trình setup bàn ăn Á, set menu theo phong cách Tiệc Á tiêu chuẩn nhà hàng 5 sao.
Ngay từ những phút đầu, bầu không khí lớp học đã rất sôi nổi. Sinh viên nhanh chóng ổn định nhóm, phân công nhiệm vụ rõ ràng và bắt tay vào chuẩn bị dụng cụ. Điểm nhấn của buổi học chính là phần gấp khăn ăn tiêu chuẩn – một kỹ năng tuy nhỏ nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ, cẩn thận và tính thẩm mỹ cao.
Các bạn sinh viên đã thực hiện nhiều kiểu gấp khăn khác nhau, từ đơn giản đến tinh tế, đảm bảo phù hợp với phong cách setup bàn ăn TIỆC Á sang trọng theo chuẩn quốc tế. Tiếp đó, lớp bước vào phần soạn và chuẩn bị dụng cụ như: chén đũa, muỗng, ly thủy tinh, dụng cụ trang trí bàn tiệc…
Từng nhóm sinh viên thực hành đo khoảng cách chuẩn, bố trí từng món dụng cụ đúng vị trí, thể hiện sự chuyên nghiệp và hiểu đúng quy trình. Không khí làm việc tuy nghiêm túc nhưng vẫn thoải mái, sinh viên trao đổi, hỗ trợ nhau, và luôn lắng nghe các góp ý chi tiết của thầy để điều chỉnh kịp thời.
Kết quả đạt được sau buổi học rất đáng ghi nhận. Sinh viên đã nắm vững quy trình setup bàn ăn á setmenu theo hình thức tiệc sang trọng, rèn luyện được tinh thần làm việc nhóm, phân công rõ ràng và phối hợp hiệu quả, kỹ năng gấp khăn, xử lý dụng cụ, bố trí bàn ăn được cải thiện rõ rệt. Đặc biệt, nhiều bạn thể hiện tác phong chuyên nghiệp, chăm chút đến từng chi tiết nhỏ – đúng tinh thần của ngành Nhà hàng – Khách sạn.
Tuy nhiên, buổi học cũng ghi nhận một vài hạn chế để lớp rút kinh nghiệm. Một số sinh viên còn lúng túng trong việc xác định khoảng cách tiêu chuẩn giữa các dụng cụ. Tốc độ làm việc của vài nhóm còn chậm, cần nâng cao khả năng quan sát và làm việc theo quy trình. Vài bạn chưa thật sự tự tin trong thao tác gấp khăn hoặc trình bày layout bàn.
Nhìn chung, buổi thực hành đã mang lại nhiều kiến thức thực tế, giúp sinh viên tiếp cận gần hơn với môi trường nhà hàng chuyên nghiệp. Đây là bước chuẩn bị quan trọng để các bạn tự tin hơn trong các buổi thực hành tiếp theo cũng như trong môi trường làm việc thực tế sau này.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
