Vừa qua, 22 sinh viên lớp HR20301 đã tham gia buổi thực hành môn Nghiệp vụ Nhà hàng do thầy Nguyễn Văn Nâu giảng dạy tại phòng học P Bar, tầng 2, FPT Polytechnic Cần Thơ. Buổi thực hành diễn ra vào các ngày 3 – 5 – 7 trong tuần, tập trung vào kỹ năng hướng dẫn khách vào bàn – một phần quan trọng trong dịch vụ nhà hàng – khách sạn chuyên nghiệp.
Trong buổi thực hành, sinh viên được hướng dẫn chi tiết cách chào đón khách một cách lịch sự và thể hiện tác phong chuyên nghiệp. Các bạn được thực hành tư thế đứng chuẩn, cách chào hỏi bằng tiếng Anh như: “Good morning/afternoon/evening sir/madam! Welcome to … restaurant!” (Chào buổi sáng – trưa – tối, thưa ông/bà. Chào mừng đến với [Tên nhà hàng]!) hay “Please follow me. This way please! Your table is ready.” (Xin mời quý khách đi theo tôi. Bàn của quý khách đã sẵn sàng.).
Buổi thực hành tập trung vào quy trình dẫn khách vào bàn theo từng bước:
- Tiếp cận khách hàng: Chủ động chào hỏi, mỉm cười và sử dụng ngôn ngữ lịch sự.
- Hỏi về số lượng khách và yêu cầu đặc biệt: “How many people are in your party?” (Nhóm quý khách có bao nhiêu người?).
- Dẫn khách vào bàn: Đi trước một bước với tốc độ vừa phải, giữ thái độ tự tin.
- Kéo ghế mời khách ngồi: Đối với khách nữ hoặc khách lớn tuổi, nhân viên kéo ghế nhẹ nhàng và nói: “Please have a seat.” (Mời quý khách ngồi.).
- Đưa thực đơn và chúc khách dùng bữa ngon miệng: “Here is the menu. Enjoy your meal!” (Đây là thực đơn. Chúc quý khách dùng bữa ngon miệng!).
Sinh viên tham gia buổi thực hành với tinh thần nghiêm túc, tích cực và ham học hỏi. Mọi người đều cố gắng thể hiện sự tự tin, giao tiếp tự nhiên và rèn luyện các thao tác một cách chuẩn xác.
Kết thúc buổi thực hành, hầu hết sinh viên đã nắm vững các kỹ năng cơ bản và có thể thực hiện quy trình đón khách một cách trôi chảy và lịch sự. Tuy nhiên, một số sinh viên còn lúng túng khi giao tiếp bằng tiếng Anh, chưa thể hiện được sự tự tin hoặc gặp khó khăn trong việc kiểm soát cử chỉ, nét mặt. Để cải thiện kỹ năng, các bạn cần luyện tập nhiều hơn, đặc biệt là khả năng giao tiếp và thái độ phục vụ để tạo ấn tượng tốt nhất với khách hàng.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
