Với sinh viên chuyên ngành Quản trị Khách sạn – Nhà hàng tại FPT Polytechnic Hà Nội, môn Thực hành Nghiệp vụ Pha chế luôn là một trong những học phần được mong chờ nhất. Không chỉ bởi màu sắc bắt mắt của những ly đồ uống, hương thơm của cà phê hay sự hấp dẫn của các công thức cocktail, mà còn bởi đây là môn học giúp sinh viên được trực tiếp chạm tay vào nghề, tự mình tạo ra sản phẩm và cảm nhận rõ nhất tinh thần “học để làm”.
Trong mỗi buổi học, quầy bar thực hành trở thành không gian để sinh viên thỏa sức khám phá nguyên liệu, rèn luyện kỹ thuật và thể hiện cá tính sáng tạo. Từ việc nhận diện dụng cụ, chuẩn bị nguyên liệu, cân đong định lượng, sử dụng shaker, decor sản phẩm cho đến cách giới thiệu đồ uống trước khách hàng, từng thao tác đều giúp sinh viên từng bước hình thành tác phong chuyên nghiệp của một nhân sự F&B.
Điểm thú vị của môn học nằm ở chỗ: mỗi ly đồ uống không chỉ là một bài thực hành, mà còn là một “sản phẩm nghề nghiệp” mang câu chuyện riêng. Với các dòng cocktail/mocktail, sinh viên được học cách phối hợp hương vị, cân bằng giữa chua – ngọt – thơm – mát, lựa chọn màu sắc, ly phục vụ và garnish sao cho hài hòa. Những sản phẩm như Sunset Dream hay FPoly Breeze không chỉ cho thấy kỹ thuật pha chế, mà còn thể hiện tư duy sáng tạo, khả năng thử nghiệm và sự chỉn chu trong từng chi tiết.
Không dừng lại ở cocktail, sinh viên còn được thực hành với các dòng sinh tố, nước ép và đồ uống tốt cho sức khỏe. Những công thức như Green Detox hay Berry Love giúp các bạn hiểu rằng một ly đồ uống ngon không chỉ cần đẹp mắt, mà còn cần sự hợp lý trong kết hợp nguyên liệu, màu sắc, hương vị và giá trị dinh dưỡng. Đây cũng là nền tảng quan trọng để sinh viên có thể phát triển menu đồ uống phù hợp với xu hướng tiêu dùng hiện đại.
Đặc biệt, phần thực hành cà phê luôn mang lại nhiều cảm hứng cho sinh viên. Từ Espresso, Cappuccino, Latte Art đến các phiên bản sáng tạo như Vietnamese Affogato hay Espresso Tonic, sinh viên được tiếp cận cả kỹ thuật barista cơ bản lẫn những xu hướng pha chế mới. Các bạn không chỉ học cách tạo ra một tách cà phê chuẩn vị, mà còn được tìm hiểu về nguyên liệu, cách chiết xuất, trình bày và cảm xúc mà sản phẩm mang đến cho khách hàng.
Thông qua học phần này, sinh viên không chỉ rèn kỹ năng pha chế mà còn phát triển nhiều năng lực quan trọng của ngành dịch vụ: tư duy thẩm mỹ, kỹ năng giao tiếp, khả năng thuyết trình sản phẩm, làm việc nhóm, quản lý khu vực làm việc, vệ sinh an toàn và thái độ phục vụ chuyên nghiệp. Mỗi lần thực hành là một lần sinh viên được thử, được sai, được chỉnh sửa và hoàn thiện sản phẩm tốt hơn.
Đằng sau những ly đồ uống đẹp mắt là sự đồng hành sát sao của giảng viên – những người không chỉ hướng dẫn kỹ thuật, mà còn truyền cảm hứng nghề nghiệp, giúp sinh viên hiểu rằng pha chế không đơn thuần là làm theo công thức. Đó là nghệ thuật tạo trải nghiệm, nơi người làm nghề gửi vào sản phẩm sự tinh tế, sáng tạo và trách nhiệm với khách hàng.
Môn Thực hành Nghiệp vụ Pha chế tại FPT Polytechnic Hà Nội vì thế không chỉ là một học phần hấp dẫn, mà còn là bước đệm để sinh viên tự tin bước vào môi trường nhà hàng, khách sạn, quầy bar, café hoặc các mô hình kinh doanh đồ uống chuyên nghiệp. Từ lớp học đến thực tế nghề nghiệp, mỗi ly đồ uống chính là minh chứng cho tinh thần học thật – làm thật – sáng tạo thật của sinh viên ngành Quản trị Khách sạn – Nhà hàng.
Giảng viên Phan Thị Việt Hà
Bộ môn Du lịch Nhà hàng Khách sạn
FPT Polytechnic Hà Nội
