“Tấm Cám – Hành trình cổ tích Việt”
Từ câu chuyện cổ tích quen thuộc của người Việt, nhóm sinh viên lớp HR20302, ngành Quản trị khách sạn – nhà hàng, FPT Polytechnic Đà Nẵng đã phát triển dự án “Tấm Cám – Hành trình cổ tích Việt”. Dự án kết hợp ẩm thực, nghệ thuật kể chuyện và công nghệ tương tác, hướng đến xây dựng một trải nghiệm văn hóa dành cho du khách tại nhà hàng Han River 1, khách sạn Meliá Vinpearl Danang Riverfront.
Trong bối cảnh du khách ngày càng quan tâm đến những trải nghiệm mang đậm dấu ấn địa phương, ẩm thực không còn đơn thuần là hoạt động thưởng thức món ăn. Mỗi bữa ăn có thể trở thành một câu chuyện, giúp thực khách hiểu thêm về văn hóa, con người và những giá trị đặc trưng của điểm đến.
Xuất phát từ ý tưởng đó, nhóm sinh viên lớp HR20302 chuyên ngành Quản trị khách sạn đã thực hiện dự án tốt nghiệp với đề tài “Xây dựng sản phẩm trải nghiệm ẩm thực storytelling ‘Tấm Cám’ dành cho khách du lịch trải nghiệm văn hóa tại nhà hàng Han River 1 – khách sạn Meliá Vinpearl Danang Riverfront”.
Sản phẩm mang tên thương mại “Tấm Cám – Hành trình cổ tích Việt”, được xây dựng theo mô hình Storytelling Dining – trải nghiệm ẩm thực kết hợp kể chuyện. Thay vì chỉ phục vụ món ăn theo cách truyền thống, nhóm thiết kế một hành trình trong đó mỗi món ăn tương ứng với một giai đoạn của câu chuyện. Qua đó, thực khách vừa thưởng thức ẩm thực, vừa theo dõi diễn biến của truyện cổ tích “Tấm Cám” bằng hình ảnh, âm thanh và các hoạt động tương tác.
Trải nghiệm được thiết kế với thực đơn gồm năm món: gỏi ngó sen tôm thịt, súp hải sâm, thăn bò áp chảo, mực ống nhồi thịt và bánh trái cây. Mỗi món ăn đại diện cho một phần trong hành trình kể chuyện, tạo sự liên kết giữa hương vị và cảm xúc của thực khách.
Điểm đặc biệt của sản phẩm nằm ở sự kết hợp giữa nhiều yếu tố như ẩm thực Việt, truyện dân gian, trang phục truyền thống, âm nhạc dân gian, hình ảnh trình chiếu và hoạt động nhập vai. Nội dung câu chuyện được thể hiện trực quan qua tính năng “Story on Screen” trên iPad, giúp khách có thể theo dõi diễn biến của từng chặng trong suốt bữa ăn.
Không gian trải nghiệm dự kiến được bố trí tại phòng VIP tầng 3 của nhà hàng Han River 1, với sức chứa khoảng 20 khách. Bàn ăn được sắp xếp theo hình chữ U, tạo khoảng trống ở khu vực trung tâm để người dẫn chuyện – Story Host – trình diễn và tương tác với thực khách.
Theo phương án của nhóm, chương trình có thể được tổ chức từ 19 giờ đến 21 giờ vào Chủ nhật đầu tiên mỗi tháng. Sau khi câu chuyện kết thúc, thực khách được chia sẻ cảm nhận, chụp ảnh tại khu vực check-in và nhận những món quà lưu niệm như tách trà, hộp trà tự pha, thẻ kể chuyện hoặc thư cảm ơn.
Dự án được nhóm thực hiện trong giai đoạn từ tháng 5 đến tháng 7 năm 2026. Trong quá trình nghiên cứu, các thành viên đã phân tích hoạt động dịch vụ tại nhà hàng, tìm hiểu nhu cầu của khách hàng và xây dựng sản phẩm dựa trên những kiến thức chuyên ngành đã học.
Để hoàn thiện ý tưởng, nhóm vận dụng nhiều công cụ trong quản trị dịch vụ như mô hình marketing 7P, hành trình khách hàng (Customer Journey) và sơ đồ quy trình dịch vụ (Service Blueprint). Quy trình phục vụ được xây dựng với sự tham gia của quản lý nhà hàng, giám sát hoặc trưởng ca, nhân viên đón khách và nhân viên phục vụ.
Những phản hồi này trở thành cơ sở để nhóm tiếp tục điều chỉnh sản phẩm, đồng thời đánh giá khả năng triển khai trong điều kiện vận hành thực tế của nhà hàng.
Bên cạnh thiết kế trải nghiệm, nhóm còn xây dựng kế hoạch quảng bá sản phẩm qua nhiều kênh như quầy lễ tân, website, fanpage, Instagram của khách sạn, email marketing, poster, brochure và standee. Các kênh truyền thông gián tiếp như công ty du lịch, đại lý trực tuyến, KOL, food blogger và travel blogger cũng được đề xuất nhằm tiếp cận nhiều nhóm khách hàng hơn.
“Whispers of Love – A Storytelling Teppanyaki Experience”
Kết hợp nghệ thuật trình diễn Teppanyaki của Nhật Bản với hình thức ẩm thực kể chuyện, nhóm 2 lớp HR20301, chuyên ngành Quản trị khách sạn – nhà hàng, FPT Polytechnic Đà Nẵng đã phát triển “Whispers of Love – A Storytelling Teppanyaki Experience”. Sản phẩm hướng đến việc tạo nên một hành trình ẩm thực riêng tư, lãng mạn và giàu cảm xúc dành cho các cặp đôi tại nhà hàng Teppan KAEN, Da Nang Mikazuki Japanese Resorts & Spa.
Ngày nay, khách hàng đến nhà hàng không chỉ để thưởng thức món ăn mà còn mong muốn tìm kiếm những trải nghiệm mới lạ, mang tính cá nhân và có khả năng lưu giữ thành kỷ niệm. Đặc biệt, đối với những dịp như kỷ niệm ngày yêu, ngày cưới, sinh nhật, Valentine hay cầu hôn, một bữa tối được chuẩn bị riêng có thể trở thành khoảnh khắc đáng nhớ của mỗi cặp đôi.
Xuất phát từ nhu cầu đó, nhóm sinh viên lớp HR20302 Chuyên ngành quản trị khách sạn đã xây dựng sản phẩm “Whispers of Love – A Storytelling Teppanyaki Experience” trong khuôn khổ đồ án tốt nghiệp về xây dựng và phát triển gói sản phẩm dịch vụ tại Da Nang Mikazuki Japanese Resorts & Spa.
Điểm đặc biệt của sản phẩm là sự kết hợp giữa ba yếu tố: ẩm thực Teppanyaki, nghệ thuật kể chuyện và tương tác cảm xúc. Mỗi món ăn đại diện cho một chặng trong hành trình tình yêu, từ lần đầu gặp gỡ, cuộc trò chuyện đầu tiên, những rung động ban đầu cho đến khi hai người cùng hướng về tương lai.
Thực đơn chính gồm sáu món được sắp xếp theo trình tự cảm xúc:
- Seaweed Salad – “The First Conversation”
- Sashimi Mix – “Love at First Sight”
- Salted Egg Yolk Shrimp Tempura – “Ocean of Memories”
- A5 Wagyu Teppanyaki – “Wagyu of Destiny”
- Harmony Fried Rice
- Sakura Cheesecake
Mỗi món ăn không chỉ được giới thiệu về nguyên liệu và cách chế biến mà còn gắn với một nội dung kể chuyện riêng. Host hoặc nhân viên phục vụ đảm nhận vai trò dẫn dắt, trong khi đầu bếp thực hiện các kỹ thuật Teppanyaki ngay trước mặt thực khách. Ngọn lửa trên bàn nướng, âm thanh chế biến món ăn và sự tương tác trực tiếp của đầu bếp trở thành một phần của câu chuyện. Nhờ đó, bữa tối vừa mang tính trình diễn, vừa tạo được sự kết nối tự nhiên giữa hai vị khách.
Một trong những điểm nhấn của “Whispers of Love” là hệ thống Question Card được chuẩn bị theo từng chặng của trải nghiệm. Các câu hỏi xoay quanh lần gặp gỡ đầu tiên, cảm xúc khi trò chuyện cùng đối phương, những kỷ niệm đáng nhớ, điều cả hai trân trọng ở nhau và mong muốn dành cho chặng đường sắp tới. Những câu hỏi này không đặt nặng việc tìm ra câu trả lời đúng hay sai, mà đóng vai trò như một lời gợi mở để hai người cùng nhìn lại câu chuyện của mình.
Sau mỗi chặng, cặp đôi nhận một bông hoa đào nhỏ tượng trưng cho một dấu mốc trong hành trình tình yêu. Hai vị khách sẽ cùng gắn từng bông hoa lên cây hoa đào kỷ niệm được đặt tại bàn. Khi bữa tối kết thúc, cây hoa đào được hoàn thiện và trở thành món quà lưu niệm riêng của cặp đôi.Hoạt động này giúp câu chuyện được kết nối xuyên suốt, đồng thời tạo ra một sản phẩm hữu hình để khách hàng có thể mang về sau trải nghiệm.
Trong quá trình xây dựng dự án, các sinh viên đã vận dụng kiến thức về phát triển sản phẩm, nghiên cứu khách hàng, thiết kế quy trình dịch vụ, xây dựng hành trình trải nghiệm, quản trị nhân sự và truyền thông trong lĩnh vực nhà hàng – khách sạn. Không dừng lại ở việc đề xuất một thực đơn mới, nhóm đã phát triển sản phẩm thành một gói dịch vụ tương đối hoàn chỉnh, từ khâu đặt bàn, cá nhân hóa thông tin, chuẩn bị không gian, phục vụ món ăn, dẫn chuyện, biểu diễn Teppanyaki đến chăm sóc khách hàng sau trải nghiệm.
“Whispers of Love” cho thấy một bữa tối có thể trở thành không gian để con người trò chuyện, hồi tưởng và kết nối với nhau. Qua dự án, sinh viên FPT Polytechnic đã thể hiện tư duy sáng tạo khi kết hợp kỹ thuật phục vụ nhà hàng với giá trị cảm xúc, góp phần mở ra hướng phát triển mới cho các sản phẩm ẩm thực trải nghiệm.
Giảng viên Phan Thị Minh Anh
Bộ môn Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn
FPT Polytechnic Đà Nẵng
