Trong hành trình học tập ngành Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn (DLNHKS) FPT Polytechnic Quy Nhơn, những giờ học thực hành luôn là cơ hội để sinh viên vận dụng kiến thức, rèn luyện kỹ năng nghề nghiệp và phát huy khả năng sáng tạo.
Tại buổi bảo vệ cuối môn Dự án 1 vừa qua, sinh viên Lớp 02 chuyên ngành DLNHKS đã mang đến không gian thực hành pha chế đầy màu sắc với chuyên đề “Thực hành pha chế đồ uống”, nổi bật là các dòng sản phẩm nước detox, sữa chua trái cây tươi và trà trái cây.
Với chuyên đề thực hành lần này, sinh viên không chỉ tập trung vào thao tác pha chế thuần thục mà còn phải tư duy toàn diện về ý tưởng sản phẩm, lựa chọn nguyên liệu, phối cồn/vị, kỹ thuật phân tầng màu sắc, hình thức trang trí và xác định nhóm khách hàng mục tiêu. Mỗi nhóm học viên đã chủ động xây dựng menu riêng, qua đó hiểu rõ rằng một thức uống thương mại trong môi trường nhà hàng – khách sạn không chỉ cần chuẩn vị mà còn phải đảm bảo tính thẩm mỹ, sự hài hòa và khả năng đưa vào phục vụ thực tế.
Ba nhóm sản phẩm trọng tâm được các nhóm sinh viên đầu tư nghiên cứu và thể hiện ấn tượng tại buổi bảo vệ.
Nước detox thanh mát: Đón đầu xu hướng đồ uống lành mạnh, sinh viên kết hợp khéo léo các loại trái cây, rau củ và thảo mộc tự nhiên, chú trọng cân đối hương vị thanh nhẹ và hình thức bắt mắt.
Sữa chua kết hợp trái cây tươi: Sáng tạo từ những nguyên liệu quen thuộc, các bạn sinh viên tập trung vào tư duy trình bày, phối hợp các lớp màu sắc và cấu trúc tầng nguyên liệu để tối ưu trải nghiệm thị giác lẫn vị giác cho khách hàng.
Trà trái cây đa dạng: Thể hiện sự phong phú về hương vị từ thanh nhẹ đến đậm đà, đòi hỏi kỹ thuật phối màu, trang trí và kiểm soát độ tươi của nguyên liệu trước khi ra thành phẩm.
Điểm đắt giá của buổi bảo vệ Dự án 1 là việc mô phỏng trọn vẹn quy trình làm việc tại các cơ sở F&B chuyên nghiệp. Sinh viên phải tự phân công nhân sự, chuẩn bị nguyên liệu, kiểm soát thời gian pha chế và thuyết trình bảo vệ sản phẩm trước hội đồng giảng viên. Quá trình này giúp các bạn rèn luyện đồng bộ các kỹ năng mềm quan trọng như làm việc nhóm, quản lý thời gian, giao tiếp và xử lý tình huống thực tế.
Những nhận xét, góp ý trực tiếp từ giảng viên tại buổi bảo vệ giúp sinh viên Lớp 02 kịp thời nhận diện điểm mạnh và các khía cạnh cần hoàn thiện. Đây sẽ là hành trang thực chiến quan trọng, giúp các kỹ sư dịch vụ tương lai tự tin nâng cao tay nghề và sẵn sàng hội nhập môi trường làm việc chuẩn quốc tế.
Giảng viên Huỳnh Thị Thảo Nguyên
Bộ môn Du lịch nhà hàng khách sạn
FPT Polytechnic Quy Nhơn
