Trong khuôn khổ học phần Thiết kế xây dựng thực đơn (HOS3081) thuộc Bộ môn Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn tại FPT Polytechnic Đà Nẵng, các bạn sinh viên đã khẳng định tư duy quản trị F&B thực chiến. Qua việc nghiên cứu, phát triển hai thương hiệu Mộc Việt và KOREA 1988, sinh viên chứng minh năng lực kết nối bài bản giữa nghệ thuật thiết kế, kỹ thuật chế biến, quản trị tài chính và ứng dụng công nghệ.
Dự án “Mộc Việt” – Nâng tầm cơm niêu truyền thống theo phong cách Modern Fine Dining
Được phát triển bởi nhóm sinh viên lớp HR21202, dự án Mộc Việt chuyển hóa hình ảnh niêu cơm dân dã thành mô hình nhà hàng Vietnamese Modern Fine Dining cao cấp, dự kiến đặt tại khu vực đường Nguyễn Tri Phương, quận Thanh Khê, Đà Nẵng. Khách hàng mục tiêu của nhà hàng là giới doanh nhân, gia đình, du khách và các buổi tiệc kỷ niệm cần không gian sang trọng, riêng tư.
Để kiểm tra tính khả thi, nhóm tiến hành khảo sát thực tế các đối thủ cạnh tranh trên cùng tuyến đường như Cơm Niêu Nhà Đỏ, Cơm Niêu Hồng Phúc và thực hiện phân tích SWOT bài bản. Điểm khác biệt của Mộc Việt nằm ở trải nghiệm dịch vụ trung – cao cấp tôn vinh bản sắc Việt thay vì cạnh tranh về giá.
Thực đơn hoàn chỉnh gồm 23 món được chuẩn hóa mô tả song ngữ Việt – Anh, thành phần nguyên liệu, định lượng chính xác cùng kỹ thuật trình bày đĩa tinh gọn. Về nhận diện, menu phát triển theo ba tông màu chủ đạo xanh lá, vàng đồng và kem, kết hợp họa tiết hoa sen, mây tre và được in ấn đóng gáy thực tế để tạo trải nghiệm cầm lật chân thực.
Dự án “KOREA 1988” – Mô hình Korean Fast Food bứt phá tài chính và công nghệ
Nhóm sinh viên lớp HM21302 đã chinh phục hội đồng chuyên môn bằng dự án nhà hàng KOREA 1988 – Korean Fast Food. Lấy cảm hứng từ mốc lịch sử Thế vận hội Seoul 1988, dự án chọn vị trí đặt tại 198 Nguyễn Văn Thoại (quận Ngũ Hành Sơn, TP. Đà Nẵng) – tuyến đường sầm uất gần biển Mỹ Khê để tiếp cận giới trẻ, nhân viên văn phòng và du khách.
Bên cạnh ý tưởng sáng tạo, nhóm thể hiện tư duy quản trị tài chính khi áp dụng phương pháp định giá theo chi phí (Cost-plus pricing) để duy trì tỷ lệ Food Cost tối ưu từ 30% đến 35%. Đồng thời, kỹ thuật tâm lý giá cũng được ứng dụng khéo léo qua các mức giá kết thúc bằng số 9 hoặc 5 như 49.000, 79.000, 129.000 VNĐ và lược bỏ ký hiệu tiền tệ nhằm kích thích hành vi gọi món. Nắm bắt xu hướng chuyển đổi số, thực đơn còn được xuất bản dưới dạng Flipbook số hóa kết hợp mã QR Code ngay tại bàn, giúp giảm thiểu chi phí in ấn và tối ưu tốc độ phục vụ.
Sự thành công của hai dự án là minh chứng rõ nét cho triết lý “Thực học – Thực nghiệp”, trang bị đầy đủ hành trang thực chiến cho sinh viên FPT Polytechnic Đà Nẵng tự tin gia nhập ngành dịch vụ – nhà hàng chuyên nghiệp.
Giảng viên Phan Thị Minh Anh
Bộ môn Du lịch nhà hàng khách sạn
FPT Polytechnic Đà Nẵng
