Từ phân loại ly, chén, dĩa đến thao tác lau và kiểm tra dụng cụ, sinh viên lớp HR22201, khóa 22.2, chuyên ngành Quản trị Khách sạn – Nhà hàng được thực hành quy trình vệ sinh dụng cụ gắn với yêu cầu phục vụ trong môi trường nhà hàng – khách sạn.
Trong buổi thực hành môn Nghiệp vụ nhà hàng, sinh viên lớp HR22201 – khóa 22.2, chuyên ngành Quản trị Khách sạn – Nhà hàng tập trung rèn luyện kỹ năng lau dụng cụ theo đúng tiêu chuẩn và quy trình. Trước khi thực hiện, sinh viên chuẩn bị găng tay, khăn lau sạch và dung dịch vệ sinh an toàn thực phẩm. Các dụng cụ như ly, chén, dĩa, dao, nĩa, muỗng được phân loại để lựa chọn cách lau phù hợp với từng nhóm.
Trong quá trình thực hành, sinh viên sử dụng khăn sạch chuyên dụng, lau nhẹ nhàng theo một hướng nhằm hạn chế vết loang. Với dụng cụ thủy tinh, khăn mềm được sử dụng để tránh trầy xước. Sau khi lau, sinh viên kiểm tra và đánh bóng lại trước khi sắp xếp lên kệ, bảo đảm dụng cụ được đặt đúng vị trí và hạn chế nguy cơ nhiễm bẩn trở lại.
Thông qua buổi thực hành, sinh viên được củng cố nhận thức về vai trò của vệ sinh dụng cụ trong ngành dịch vụ, đồng thời nắm rõ quy trình lau dụng cụ theo tiêu chuẩn để đảm bảo sạch sẽ và an toàn.
Các thao tác cũng yêu cầu sự cẩn thận, tỉ mỉ và phối hợp giữa các thành viên. Đây là những kỹ năng cần thiết khi làm việc trong môi trường nhà hàng – khách sạn, nơi quy trình phục vụ được thực hiện theo nhiều công đoạn và yêu cầu sự phối hợp giữa các vị trí. Bên cạnh kỹ năng chuyên môn, sinh viên còn được rèn luyện khả năng làm việc nhóm thông qua việc phân chia công việc, hỗ trợ và phối hợp trong quá trình thực hành.
Buổi học diễn ra với tinh thần tập trung và chủ động. Sinh viên quan sát thao tác, thực hiện theo hướng dẫn và hỗ trợ lẫn nhau trong quá trình làm việc. Giảng viên trực tiếp hướng dẫn, giúp sinh viên nắm bắt quy trình và điều chỉnh thao tác.
Tuy nhiên, một số sinh viên vẫn còn lúng túng khi lau dụng cụ thủy tinh, cần luyện tập thêm để hạn chế dấu vân tay hoặc vệt nước trên bề mặt. Việc sử dụng dung dịch vệ sinh cũng cần được điều chỉnh theo hướng tiết kiệm nhưng vẫn đảm bảo hiệu quả làm sạch.
Một số sinh viên chưa quen với hình thức làm việc nhóm, do đó cần tiếp tục cải thiện khả năng phối hợp trong những buổi thực hành tiếp theo. Lau dụng cụ là một thao tác cơ bản nhưng gắn trực tiếp với yêu cầu vệ sinh và chất lượng phục vụ trong ngành nhà hàng – khách sạn. Việc được thực hành theo quy trình giúp sinh viên có thêm trải nghiệm về yêu cầu công việc và nhận diện những kỹ năng cần tiếp tục rèn luyện.
Dù còn một số điểm cần cải thiện, buổi thực hành giúp sinh viên từng bước hình thành thói quen làm việc theo tiêu chuẩn, nâng cao sự cẩn thận và khả năng phối hợp. Đây là nhóm kỹ năng nền tảng cần được duy trì trong quá trình học tập và chuẩn bị cho công việc sau này.
Giảng viên Nguyễn Văn Nâu
Bộ môn Du lịch – Nhà hàng – Khách sạn
FPT Polytechnic Cần Thơ
